蒜香麻叶的做法

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主料

麻叶(一斤)

辅料

蒜头(四，五小个)，辣椒(一点点)，普宁豆酱(两勺)

厨具

煮锅、炒锅

步骤

1、1，麻叶摘掉梗，留叶子，洗干净。

2、2，煮水，水里放点盐烧开。

3、3，水滚，麻叶倒下滚水里。

4、4，捞起来，用冷水冲下，轻轻拧干水分。

5、5，把锅烧热，烧干。

6、6，把麻叶放到烧热的锅里，逼干水分，一点一点的放，麻叶才会干点。不要大火，要小火，麻叶才不会焦了和苦。

7、7，逼干水后，把麻叶摊冷。

8、8，准备好蒜蓉，辣椒，普宁豆酱。

9、9，锅里烧热油。

10、10，把蒜蓉，辣椒，普宁豆酱一起倒进油锅热下。

11、11，把蒜蓉，辣椒，普宁豆酱下锅热下。

12、11，再把麻叶倒进锅里翻炒。

13、12，大功告成。

菜谱简介

潮汕人都喜欢吃麻叶，麻叶是潮汕一种特有的红麻的叶子，在以前是不吃的，因为潮汕人要等红麻长老了，拿红麻的皮来编绳子，现在已经没有人编绳子了，这种麻叶就上了人们的餐桌。麻叶是在红麻还很小的时候就把它顶尖上的叶子摘下来吃，所以这种红麻永远也长不大，也做不成绳子了，但是上了餐桌的麻叶却是难得的美味，麻叶要过水一遍后去除涩味，再拿来清炒，有点咸，送粥却是再合适不过的，作用：清热解毒，通便祛痘 非常保健。主治中暑、伤暑发热、喉痛、热痢、大便下血、河豚中毒。外治皮肤疮疖红肿热毒等。所以在潮汕夏天是非常受欢迎的。

小诀窍

除了烧滚水需要到放盐，炒过程不需要放盐，因为普宁豆酱很咸。

小常识

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