无油轻乳酪蛋糕的做法

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主料

奶油奶酪(250克)，鸡蛋(4个)，低筋粉(45克)，玉米淀粉(20克)，细砂糖(60克)，柠檬汁(2滴)

辅料

无

厨具

电烤箱

步骤

1、奶油奶酪放入盆中，隔水加热（60度左右），将奶油奶酪搅打至顺滑。

2、分离蛋清和蛋黄。分次将蛋黄加入到奶酪糊中，每加一次搅匀再加下一次。

3、将低筋粉和玉米淀粉混合筛入到蛋黄奶酪中，呈Z字型拌匀。

4、蛋清中加入柠檬汁，分3次加入细砂糖，打发至硬性发泡。

5、取一半的蛋白霜到奶酪糊中，翻拌均匀。（这个时候可以预热烤箱，180度，往烤盘内加水，放在最底层，烤架放在倒数第二层。）

6、再将奶酪糊倒入蛋白霜中，翻版均匀。

7、将拌好的蛋糕糊倒入烤碗中八分满。

8、将烤箱温度调至160度，上下火，烤70分钟左右。

菜谱简介

无油版的轻乳酪蛋糕吃起来口感比较扎实，但是因为少了黄油，吃的时候心里的负担是不是也少了一点呢？

小诀窍

具体时间请根据自家的烤箱情况调整。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长

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