春韭白菜水饺的做法

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主料

高粉(750克)，精肉(500克)，韭菜(630克)，白菜(500克)

辅料

海米(20克)

厨具

煮锅

步骤

1、海米洗净，提前用温水泡发。

2、提前两小时将猪肉洗净，切小丁，加入发好的海米，放入一小勺盐、姜末、生抽、老抽、花椒粉、胡椒粉、鸡精、味精、熟花生油50克拌匀。时间允许，提前半天最佳。因为考虑健康问题，所以使用了精肉，因此需要加些植物油才能使馅料比较滋润。加入生抽为了调味，加入老抽则为了调色。

3、韭菜洗净，切碎放入盆中待用。

4、嫩一点的白菜叶子洗净，切碎放入盆中待用。

5、将蒜拍散，用剩余的植物油炸一下，捞出不用，蒜油待用。

6、面粉放入盆中，放入盐，分几次加入凉水，用筷子搅拌成团，盆底可剩余少许干粉，再揉成面团，醒十分钟后，继续揉成光滑的面团，备用。面团揉好后，放入盆中，加盖再醒面20分钟。

7、醒面期间，调馅。在韭菜白菜中蒜油加入，和匀后加盐，再和匀。然后放入码好味儿的肉馅、 调入适量鸡精味精，搅拌均匀即可。

8、面团醒好后，切出一块搓成棍状。

9、用刀将面棍切成剂子，先切一个，再将面棍往上滚动半圈切一刀，然后再滚原位接着切，如此反复，将面棍切成若干大小相当的剂子。

10、用手掌把剂子压扁。

11、用擀面杖擀成中间稍厚四周薄的饺子皮。

12、饺子皮里放上适量的馅。

13、然后对折合拢，在皮中间捏一下。

14、用左右手食指拇指分别捏住饺子的左边边缘和右边边缘，稍微一使劲往中间一捏、一挤，饺子就包好了。

15、包好的饺子。所有的料一共包了将近4盘。

16、锅水烧开后，把饺子慢慢放入锅里，用勺子顺锅边轻轻推动水，让水的旋转带动饺子。这样饺子不会粘在锅底，就不容易烂。盖上盖，当水开一分钟后，浇一勺凉水进去，再盖上盖。当水开溢出 再煮一分钟，倒入适量凉水后沥水出锅。

17、煮好的水饺。

18、吃法很多，依您喜好。我喜欢红油碟，有时候加点香醋。

菜谱简介

很久以来都想放一篇有关饺子的日志，但是每次包饺子的时候都在晚上，等饺子出锅的时候，天早已经黑了，没办法拍出清楚的照片。周末在家，被女儿赶下了电脑，在家里晃悠了好几圈，不知道干点什么才好。看着窗外明媚的阳光，暖暖的照进屋里，我游走的目光看到头天买的韭菜，突然就有了冲动想包饺子。于是，撸起袖子，说干就干。 一边干一边回忆十几年前，被一个好朋友抓去当伙夫的情景。记得那时候，周围的北方人对美食没有南方人那么有感觉，对吃的东西不甚讲究，逢年过节、招待客人，除了大盘大盘的原汁原味的海鲜，然后就是一大盘水饺，所以当他们吃到我制作食物，就有非常惊艳的感觉。在朋友家当伙夫的时候，不免就会接触到包饺子，朋友家常包饺子，一边包一边就会絮絮叨叨把当地包饺子的习惯和要求一一说给我听，说老辈的人甚至在挑媳妇的时候也把包包子包饺子作为参考要求。从小在南方生长的我，调馅的水平相当不错，但擀皮的技巧就非常生疏，所以基本只包不擀。有一次，朋友撺掇我练习擀皮,说没有天生就会的，熟能生巧，慢慢来不就行了。于是，我同意了。朋友熟练地擀几下就能出一张皮，我拿着面要擀一下一下又一下，才能勉强擀出一张皮来。突然，朋友瞅着我的手，说了一句：你怎么反着擀啊？！就这一句话，改变了我不会擀饺子皮的人生。我立马改变擀皮的方向，瞬间成了熟练工。这一晃就快20年了，朋友背井离乡去北京，至今我依然清晰记得的她对我在包饺子的技巧上的谆谆教诲。之后又从其他朋友、同事家不断吸取做好饺子的经验精华，闯荡厨界近20年，我——春天同学，可以非常骄傲地向师傅说：俺也成了包饺子的高手了，哈哈…… 我包饺子喜欢选用高粉，其含筋量高，做出来饺子皮光滑有弹性，不易煮破。春天的韭菜，营养很好，虽然这款水饺配料很简单，但味道尤其香。

小常识

韭菜的作用

增进食欲、健胃消食、

散瘀活血、杀菌消炎、

护肤明目、

补气壮阳。

韭菜+酒=胃肠疾病

韭菜+蜂蜜=腹泻

韭菜+菠菜=滑肠腹泻

韭菜+牛肉=发热上火

韭菜+牛奶=影响钙吸收

1. 可炒、烧、涮、拌、扒等，也可做汤和馅心。

2. 切白菜时，宜顺丝切，这样白菜易熟。

3. 烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法，以避免营养成分的大量损失。

4. 大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20～30秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃了。

5. 白菜在腐烂的过程中产生毒素，所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，甚至有生命危险。

1、增强抵抗力

白菜为身体增强抵抗力，既有预防感冒及消除疲劳的功效。

2、解渴利尿

白菜干甜味、较淡、热量也较低，含有β-胡萝卜素、铁、镁，能提升钙质吸收所需的成分，另外白菜中的钾能将盐分排出体外有利尿作用。

3、通利肠胃

过炖煮后的白菜有助于消化，因此最适合肠胃不佳和或病患者食用。

4、促进消化

白菜能促进肠壁蠕动、帮助消化，防止大便干燥，保持大便通畅的功效，也能预防矽肺（由于长期呼吸道吸入硅石粉尘，而引起肺广泛纤维化的一种疾病，以呼吸短促为主要症状)乳腺癌、肠癌等疾病。

1、白菜一旦做熟了就千万不要隔天食用，白菜中的亚硝酸盐会大大增加，亚硝酸盐被人体吸收后会导致食物中毒；2、白菜与黄瓜同食，会被黄瓜中的维生素分解酶破坏，降低营养；3、白菜与猪肝、羊肝同食、维生素C会被破坏。

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