蒜籽红酒牛肉的做法
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主料
雪花牛肉(500g),法国木桐嘉棣红葡萄酒(50g),蒜籽(80g)
辅料
盐(2g),白胡椒粉(1g),黑胡椒粉(2g),蛋清(半个),淀粉(2g),食用油(适量)
厨具
炒锅
步骤
1、买的雪花牛肉,本来是鲜的,因为买的多就冷冻起来了,提前一天从冷冻室移入冷藏室解冻。
2、把解冻后的牛肉提前约1小时拿出冰箱回温到基本是室温的状态,然后切成2厘米左右的丁,加盐和黑白胡椒粉
3、倒入20毫升的法国木桐嘉棣红葡萄酒
4、用力抓拌,让酒和调味料被牛肉充分吸收
5、然后加入半个蛋清抓拌均匀
6、加一点点淀粉抓拌均匀,放一点点淀粉和蛋清可以帮助牛肉锁住水分,使牛肉更嫩
7、最后加加入一点点食用油抓拌均匀,这样做是为了防止牛肉粒在煎的时候粘连。
8、锅中放适量油,放入蒜籽小火煎到蒜表面稍黄,把火转为中火
9、倒入腌制好的牛肉,不要让牛肉粒堆在一起,平铺一层,就不要动了
10、待一面煎的变色后再翻动,让牛肉粒表面煎变色
11、感觉牛肉有5成熟的样子,再加入30毫升的红酒
12、翻动牛肉,让红酒能沾满牛肉
13、快速翻动,红酒很快就吸收了,立即离火。时间久了牛肉就老了,不好吃啦。这样煎好的 牛肉粒基本是8成熟,很嫩而且汁水饱满,非常好吃,里面是蒜籽也很好吃的哦
菜谱简介
幸运得到了法国木桐嘉棣红葡萄酒的品尝试用,红酒和红肉搭配才是绝配,为了这个绝佳搭配,特意买了上好的雪花牛肉。用红酒腌制并烹饪,肉好酒好,做出的菜味道怎么也差不了哦。这个牛肉煎好后,火候也刚刚好,吃起来非常嫩,而且汁水饱满,一家人都说这个牛肉好吃哩,看着他们吃得香,我也是幸福满满!
小诀窍
这道菜火候是关键,不能过火,否则牛肉口感就差太多啦
小常识
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