腌渍鲑鱼的做法
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主料
鲑鱼(三文鱼)(500克)
辅料
茴香(50克),海盐(40克),红糖(50克),混合胡椒(10克),白兰地(30毫升)
厨具
其它
步骤
1、茴香洗净沥干撕成小枝。
2、混合胡椒豆研磨碎。
3、将红糖、海盐、胡椒混合均匀。
4、鱼排用厨房纸吸干,去除鱼排中的小刺,切除鱼皮;用白兰地在鱼排表面擦一遍。
5、将三分之一的盐糖混合物均匀的铺在容器底部,码入一条鱼排,鱼排上撒一层腌料。
6、将另一条鱼排叠在容器里的鱼排上,最上面撒上剩余的糖盐混合物,铺一层茴香枝叶。
7、用保鲜膜覆盖在容器上,入冰箱进行腌制1-2天。(如果喜欢硬口感,可以在鱼排上压个重物)
8、取出容器,倒掉容器里产生的水。
9、将鱼排互换位置并翻身,放回冰箱冷藏状态再腌2天。
10、取出鱼排抖掉表面的腌料,切薄片即食。
菜谱简介
关于Gravlax这道菜,可以追溯到中世纪的北欧。在那个时期,因为北欧气候寒冷,土地贫瘠,诺曼人主要是以捕鱼为生。为了防止捕到的鱼腐败,将捕到的鱼用盐腌制就成了主要的处理方法。由于在北欧,三文鱼尤其常见,所以Gravlax因此诞生了。 在很久以前,制作Gravlax的一道工序是将鱼埋到地底下。但是今天,只要我们有冰箱就行。Gravlax采用的是干式腌法,入口不似刺身三文鱼的软糯,而是一种硬啫喱的口感(喜欢这口感的还有办法在制作过程中强化),外观是几近通透的粉红色凝胶状,鱼肉表面干爽硬朗。由于腌料使用量大,成品口味融合了鱼肉的鲜美和香料的香辛,使一些本来从不吃生鱼的朋友尝了后都很喜欢,是绝好的前菜。
小诀窍
1、在腌制的过程中,如果有水分产生属于正常现象。最后将水倒掉即可。腌制的时间不要太长,不然出品会很咸。
2、Gravlax可以搭配很多东西食用,类似于牛油果,奶油奶酪。可以夹面包,可以下白饭。有需要的话,也可以进行继续加工。储存时间较长,高蛋白,很适合早上没时间做太复杂的早餐的上班族,好吃又营养。
3、为了身体健康,请一定选购新鲜,经过低温处理后的鲑鱼。
小常识
鲑鱼做法技巧
1.切勿把三文鱼烧得过烂,只需把鱼做成八成熟,这样既保存三文鱼的鲜嫩,也可祛除鱼腥味;
2.大马哈鱼在烹调中主要用于烧、炖、蒸、酱、熏或腌;
3.大马哈鱼也是西餐常用鱼之一,其鱼籽营养价值很高,可以用来制作红鱼籽。
鲑鱼的作用鲑鱼肉有补虚劳、健脾胃、暖胃和中的功能,可治消瘦、水肿、消化不良等症。
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