茄丁打卤面的做法

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主料

挂面(200克)，猪肉(100克)，茄子(3个)

辅料

油(1汤匙)，盐(10克)，味精(2克)，生抽(1汤匙)，葱(适量)

厨具

煮锅、炒锅

步骤

1、主辅料： 挂面、猪肉、茄子

2、 先煮面，锅烧开水，放入挂面。

3、 烧开后，盖盖煮1分钟，关火。

4、 焖制5分钟后，揭开锅盖。

5、 把面条捞入凉开水或纯净水中过凉，即成。

6、制卤，猪肉切粒。

7、 茄子洗净切丁。

8、 热油，炒香葱花、放入肉粒煸炒，加适量生抽。

9、 放入茄丁，加适量煮面时多余的面条汤或者用清水。

10、 熬制10分钟左右，加盐、味精调味。

11、 至茄丁软糯，即可出锅盛入碗中。

12、 和面条搭配上桌，拌匀即可食用。

菜谱简介

打卤面是面条中的传统吃法，面条是基础，味道全靠卤。由于卤的主料不同，就会变换出各式各样的打卤面。不同的地方叫法不同，有的叫浇头，还有的叫臊子。今天就做一碗东北的茄丁打卤面

小诀窍

1、不一定非要用挂面，用刀切面、手擀面都行。2、面条不过冷水也可以，用温开水过一遍也行，过水的目的就是去除面条的粘液，使其口感更爽滑。3、用面条汤熬卤，一是有粘稠感，二是避免浪费。

小常识

挂面做法技巧

1.煮挂面时一要多加些水，因为挂面还有个“涨发”过程，要吸收一些水分；

2.二要注意用慢火，使热量随着水分由外到里，逐层进去，这样才能把挂面煮熟、煮透，面汤清，口感好。

1.补血益气,适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群;

2.养阴补虚,补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益;

3.增强免疫力,富含维生素E：捕捉破坏细胞的自由基，可以保护细胞膜的完整性，并且增加抗体的数量。

消化系统疾病如痢疾，腹泻，消化性溃疡者慎用。

1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；

2.切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；

3.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

4.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5.食用猪肉时后不宜大量饮茶，不但容易引起便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，对健康十分不利。

补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

买茄子时，应选择果形均匀，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点的，而且以皮薄、籽少、肉厚为佳。一般来说，茄子拿在手里，感觉轻的较嫩，感觉重的大都太老，且籽多不好吃。

抑癌抗瘤,抗衰抗辐射；保护心血管、抗坏血病

由于茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸苦，两者同为寒性，同食会损害肠胃、引起腹泻。另外茄子和黑鱼搭配同食，也会导致腹泻、伤损脾胃。

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