翻毛栗蓉酥的做法

好酷屋教程网小编为您收集和整理了翻毛栗蓉酥的做法的相关教程：主料水油皮：面粉(120克)，水油皮：猪油(40克)，糖(15克)，油酥：面粉(70克)，油酥：猪油(40克)辅料水(45克)，栗子泥(适量)厨具电烤箱步骤1、把水油皮，油酥的所有材料分别混合，揉成光

主料

水油皮：面粉(120克)，水油皮：猪油(40克)，糖(15克)，油酥：面粉(70克)，油酥：猪油(40克)

辅料

水(45克)，栗子泥(适量)

厨具

电烤箱

步骤

1、把水油皮，油酥的所有材料分别混合，揉成光滑柔软的面团。（左边油酥面团，右边水油皮面团）。

2、水油皮面团平均分成8份，油酥面团8份，揉成圆球，松弛半个小时。

3、一个水油皮小面团，按扁成圆形，包入油酥小面团。

4、拢住油皮的口，包成圆团子。

5、口朝下放置，一次包好8个面团。

6、一个包好的面团，按扁成圆形。

7、再用擀面杖把面皮擀成牛舌状。

8、到下把牛舌状面皮卷起来成卷。

9、好的卷用手按扁。

10、再用擀面杖擀成牛舌状，从上到下把面皮卷起来，成卷松弛10分钟。

11、好的面卷竖起来，用手按扁成圆形。

12、用擀面杖把面皮擀成圆形，中间厚，两边薄。

13、取一块栗子馅放在面皮中间。

14、面皮收口，包起来。

15、把所有的栗子酥面团包好，收口朝下放置，松弛5分钟。

16、把栗子酥面团擀成厚约1.5-2cm的饼状，放在烤盘上。

17、盘子里滴2滴红色素，加2滴清水混合均匀。

18、用筷子沾红色素在栗子酥表面点梅花，放入预热好的烤箱，160°中层20-25分钟表面鼓起微微泛黄即可。

菜谱简介

很多人会问什么是翻毛呢？京式糕点出身，清朝盛期，在北京及周边地区广泛流传。相传此月饼刚出炉放于桌上，轻轻拍打桌面，酥皮即能飞起如雪白鹅毛，浅尝一口，不黏不硬，鲜香软糯，赐名翻毛。 翻毛月饼都是大陆北方馅，比如椒盐，桂花，八宝，水晶等。翻毛之所以叫翻毛，就是因为外皮层次细密，面皮与油酥层次多，可以轻易见到一层面皮一层酥，如果一般绿豆凸的层次有15层，那么翻毛的就有25层左右，外皮只要稍一用力就会小片小片的剥落，像一根根翻飞的发浪,因此叫翻毛。 这次包的是前几天做的栗子泥，刚出炉超好吃，热热香香的，特别是栗子味香极了，个人感觉比豆沙，五仁的都好吃哈

小诀窍

1.牛舌状尽量擀长一些，这样卷的层数多，烤出的皮层数多也更酥。
2.表面鼓起颜色微微泛黄即可，表面也可以刷成蛋液撒芝麻。

小常识

以上就是好酷屋教程网小编为您收集和整理的翻毛栗蓉酥的做法,翻毛栗蓉酥怎么做,翻毛栗蓉酥的家常做法相关内容，如果对您有帮助，请帮忙分享这篇文章^_^

本文来源： https://www.haoku5.com/meishi/64264174a3f45ad09007775c.html

相关推荐