鲜虾蒸嫩蛋的做法

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主料

鸡蛋(2颗)，料酒(1勺)，蒸鱼豉油或生抽(适量)，盐(适量)

辅料

鲜虾(6只)，香葱(适量)，香油(几滴)

厨具

蒸锅

步骤

1、鲜虾去头，去皮，去虾肠或者直接用虾仁也可以，放上少许盐，一勺料酒腌制几分钟。

2、两颗蛋蛋液差不多100克多一点，放大碗里打散。

3、加入多蛋液一倍量的清水，再次用筷子打匀。

4、用网筛过两次。

5、蛋液水没有泡沫为止，这样蒸出的蛋才细腻。盖上保鲜膜。

6、烧开水再放入蒸锅，水开后转小火蒸8分钟。

7、 八分钟蛋液已定型，去掉保鲜膜放上腌制好的虾，继续蒸2、3分钟，这次不用盖保鲜膜也可以了。

8、蒸好后取出趁热调入蒸鱼豉油，滴几滴香油，撒上香葱碎就可以了。

9、鲜香嫩滑的鲜虾蒸蛋

10、成品

菜谱简介

教你如何做出细腻嫩滑的蒸蛋，此方法可搭配鲜虾或花蛤都是极好的吃法。鲜、香、嫩、滑，集于一身的鲜虾蒸蛋。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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