珍珠豆腐的做法

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主料

豆腐(1块)，光母鸡(1只)，干贝(45克)

辅料

蛋清(1个)

厨具

汤锅、砂锅

步骤

1、准备光母鸡一只。

2、准备豆腐1块，干贝45克。

3、将豆腐去外皮，捣碎，加蛋清、盐、鸡精、淀粉调匀。

4、用小勺做小丸子。

5、用小勺做小丸子。

6、用小勺做小丸子备用。

7、将母鸡洗净切块。

8、将母鸡、干贝放在锅内。

9、加水炖出汤汁一大碗。

10、汤锅中倒入鸡汤，开小火。

11、下入小豆腐丸子，小豆腐丸子浮起后，调味即可。

菜谱简介

珍珠豆腐是闽菜系汤菜中的珍品，它以精致的形如珍珠的圆粒豆腐和淳正的贝汁烹制而成，其汤色清澈而鲜淳，豆腐珠润甘爽，风味别致。 民国十三年（公元1924年），我国福建籍诗人林长民，于京法源寺双栝庐设宴招待印度大诗人泰戈尔时，即是以这道美馔为首菜上席。

小诀窍

煮小豆腐丸子时一定要小火，不然丸子会散开

小常识

豆腐做法技巧

1.南豆腐细嫩，适宜于烧、烩和做汤；北豆腐适宜于烧、炸、煎和做汤;

2.豆腐中缺少人体必需氨基酸-蛋氨酸，烧菜是把它和其它的肉类、蛋类食物搭配一起合用成菜，可大大提高豆腐中蛋白质营养的利用率。

益气宽中，生津润燥，清热解毒，和脾胃，抗癌。

滋阴补肾、降血脂、降胆固醇、抗癌、防止动脉硬化

治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱

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