酸甜里脊的做法
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主料
里脊(250g)
辅料
番茄(1个),青椒(1个),蛋黄(1个),葱段(适量)
厨具
炒锅
步骤
1、将里脊切成肉丝,加入盐,胡椒粉,生粉,油,蛋黄搅合,腌半小时
2、将适量的油倒入锅中,待油8成热,放入裹着蛋浆的肉丝
3、用筷子将黏在一起的肉丝分开,等肉丝炸成金黄色,如图,就可以捞起备用。
4、将油,番茄酱,醋,糖,盐,碎黑椒和适量的水,开成酱汁备用
5、将青椒切成片,番茄切成1立方厘米左右大小,备用
6、在锅中加入少量油,爆香葱段,放番茄翻炒
7、待番茄炒至变软,放入青椒片,再炒一会
8、最后加入炸好的肉丝,翻炒一下,缓缓加入调制好的酱汁
9、等酱汁炒至浓稠,就可以上碟
小常识
里脊做法技巧
1.猪肉不宜长时间泡水;切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板。
2.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。
3.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
里脊的作用补肾养血、滋阴润燥
主治:热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。
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