腐乳猪蹄的做法

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主料

猪蹄(约500g)

辅料

腐乳(约1/4瓶)，生姜(1块)，八角(3个)，桂皮(1块)

厨具

高压锅、炒锅

步骤

1、剁好的猪蹄清洗干净。

2、锅里装水，倒入全部黄酒、生姜煮。

3、煮到沸腾的时候把猪脚倒进去焯水。锅里的猪脚漂出白沫，猪脚的肉色开始变成淡粉色时，把白沫捞去，捞出猪脚。

4、捞出猪脚，用冷水冲洗干净。

5、锅里倒入一点油，烧热后，把猪脚倒入锅中。将猪脚煸出点油。

6、将腐乳打成泥状，加一勺水，搅匀。

7、把腐乳倒入锅里和猪脚一起炒匀，然后加入老抽。

8、炒到均匀上色，腐乳味散出后，加入水，八角桂皮，白糖、鸡精和盐，盖上锅盖，大火。

9、煮到锅里沸腾了后，尝尝味道的咸淡，合适的话就关火。

10、把锅里的猪蹄和汤倒到高压锅里。我们家是老式的高压锅，盖上锅盖后，大火，到转气后，转为中小火（因为汤不多）压5分钟就好了。

11、等高压锅里的气走了以后，倒到锅里收汁儿，这时候锅里的汤汁一点点变少，猪蹄的颜色一点点变深，特别的好看。汁儿收得差不多了就可以出锅了。

菜谱简介

腐乳猪蹄是一道早就有的家常菜了，而对于我来说，却是第一次的尝试。尝试结果表明：腐乳味香，色泽红亮，猪蹄由于压得比较合适，软糯适口，而且不显油腻。

小诀窍

1，盐的用量问题。腐乳里面本身就含盐，所以在烧猪蹄的时候，盐一定要把握好。要是把握不准的话，可以像我一样，慢慢往里面加盐，先加一勺，觉得淡了就在酌情增加。
2，水的用量问题。如果像我一样，中途转高压锅的话，水可以不要加那么多，也不用没过猪蹄，适量就好。如果是一直放在锅里，小火焖煮的话，水最好加多点。
3，压的时间问题。我家的高压锅压这些骨头，猪蹄类的一般都是转气后五分钟，走了气之后打开，就能达到理想的软糯程度。但如果你家的高压锅是智能的，或者其他的，不确定5分钟能不能软的话，那出高压锅的时候，最好用筷子插一下，如果还不够软，那要么继续压一下，要么在锅里用小火再煮一下。

小常识

猪蹄做法技巧

1.猪蹄一般用于炖汤、烧、卤；

2.制作前要检查好所购猪蹄是否有局部溃烂现象，以防口蹄疫传播给食用者，然后把毛拔净或刮干净，剁碎或剁成大段骨，连肉带碎骨一同掺配料入锅；

3.猪蹄也可做成缠蹄、煮熟切片凉拌。方法是：将新鲜猪蹄去毛刮净后，剖开并取出内骨，用盐腌渍。在准备使用时，将其卷成圆棒形，用干净布包裹，再用细长的草绳从头到尾地缠紧，放到锅中煮熟，拆去绳索和包布，即可切成一片片缠蹄肉用于凉拌；

4.猪蹄带皮煮的汤汁最后不要浪费，可以煮面条，味道鲜美而且富含有益皮肤的胶质；

5.作为通乳食疗时应少放盐，不放味精。

1.猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老；

2.猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度；

3.猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。

一般人都可以吃，更是老人、妇女、失血者的食疗佳品

1.适宜血虚者食用；适宜年老体弱者食用；适宜产后缺奶者食用；适宜腰脚软弱无力者食用；适宜痈疽疮毒久溃不敛者食用；

2.有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多；患有肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压病的患者食应以少食或不食为好；凡外感发热和一切热证、实证期间不宜多食；胃肠消化功能减弱的儿童一次不能过量食用。

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