水晶虾饺的做法

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主料

小麦淀粉(150克)

辅料

虾(适量)，肉末(适量)，茭白(适量)

厨具

蒸锅

步骤

1、准备好材料

2、虾去壳去头尾去虾线，一半剁成茸，一半切成粒，葱姜切成末

3、将葱姜末泡在香菇水里，将姜和葱尽量捏成茸，让葱姜味渗入香菇水中

4、虾茸用盐、胡椒粉、美极鲜、老抽、葱姜汁搅拌均匀

5、虾仁用盐、胡椒粉、美极鲜、老抽、水淀粉、葱姜汁搅拌均匀

6、肉末用盐、胡椒粉、美极鲜、老抽、葱姜汁搅拌均匀

7、茭白切成片后，放开水中焯水

8、焯过水的茭白切成小粒，用盐、胡椒粉、美极鲜、老抽、搅拌均匀后，将虾茸、虾仁、肉末、茭白混合在一起搅拌均匀成虾馅

9、盆中放入150克淀粉，加入300克开水，一边加水一边搅拌

10、再加入少量淀粉后和成光滑的面团，盖上布饧30分钟

11、饧好的面团，搓成长条后切成大小合适的面剂

12、案板上涂上一层油，菜刀也涂上油，将面剂按扁后用菜刀压成面皮

13、面皮上放上馅料

14、包成饺子

15、蒸笼涂上一层油，放入虾饺，大水烧开转中小火蒸8分钟，焖5分钟即可装盘

小常识

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