豆角肉丝蒸面的做法

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主料

鲜面条(适量)，瘦肉(适量)，蒜苔(适量)，四季豆(适量)，鸡腿菇(适量)

辅料

料酒(适量)，盐(适量)，生姜(适量)，生抽(适量)，花椒粉(适量)，生粉(适量)，蚝油(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、食材：鲜面条、瘦肉、蒜苔、四季豆、鸡腿菇。

2、把瘦肉切丝，用料酒、盐、生姜、生抽、花椒粉和生粉腌制20争钟，豆角、蒜苔、鸡腿菇切小。

3、锅里放油，油8成热放瘦肉丝煸炒。

4、炒香后放入切好的菜继续翻炒。

5、加入适量老抽、蚝油、盐和花椒粉调味。

6、加一小碗水搅拌均匀（煮沸后盛出一半汤汁备用）。

7、把菜在锅里铺平，生面条放在菜上，盖上锅盖蒸，期间不能离开，以防汤汁烧干。

8、锅里的汤汁基本蒸干后，把面条打散，加入之前盛出的半碗汤汁继续盖锅盖蒸，直至菜汁基本收干即可关火，把面条和菜拌匀即可食用。

9、出锅。

小诀窍

蒸面时不要把面泡在汤里，否则蒸出的面会成烂面条的。

小常识

瘦肉做法技巧

1. 猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；

2. 切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；

3. 猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

4. 猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

5、食用猪肉时后不宜大量饮茶，不但容易引起便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，对健康十分不利

补肾养血，滋阴润燥

;热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤、利二便、止消渴

高血脂及动脉硬化患者不宜过多食用。

蒜薹主要用于炒食，或做配料。不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。

刺激大肠排便、调治便秘、预防痔疮

。抑制细菌生长繁殖

烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒

脾虚兼湿、食少便溏；

湿浊下注、妇女带下过多、皮肤瘙痒；

暑湿伤中、吐泻转筋；

急性肠炎、食欲不振。

菇体洁白，美观，肉质细腻。炒食，炖食，煲汤均久煮不烂，口感滑嫩，清香味美，因而倍受消费者青睐。

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