干烧鸡杂的做法

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主料

鸡架(2只)，鸡心(2两)，鸡胗(2两)，鸡肝(2两)

辅料

姜(一大块)，葱(一小段)，干辣椒(适量)，青辣椒(1只)

厨具

煮锅、炒锅

步骤

1、鸡架去屁股切块洗净

2、鸡心鸡肝鸡块洗净，鸡心切开去血，鸡胗切片，鸡肝切块

3、姜切几片，剩下切丝，葱切丝，干辣椒洗净，青辣椒切丝

4、煮水加姜片料酒

5、鸡杂焯水捞出

6、烧热油加葱丝、姜丝、干辣椒、青辣椒爆锅

7、加入鸡杂爆炒（貌似放多了，汗！）

8、加入生抽、老抽、白糖继续翻炒，尽量控干水分

9、出锅前加味精（也可不加）、盐适量，起锅

菜谱简介

给爸爸喝酒做的干烧鸡杂，下酒很好，原材料也不贵，制作简单。

小诀窍

PS: 经验告诉我，下次先不要放鸡肝，容易炒碎，放鸡胗、鸡心即可PS2: 干烧鸡杂不要吝啬姜，放多多了更好吃，也能去腥PS3: 可起锅时放些孜然，会有不一样的效果

PS4: 炒鸡杂很可能出很多水，可爆锅前先干锅翻炒去水

小常识

鸡心做法技巧

鸡心内含污血、须漂洗后才可使用。

滋补心脏

;镇静神经

1.闻气味，新鲜的是扑鼻的肉香，变质的会有腥臭等异味。其次，看外形，新鲜的是自然充满弹性，陈的是失去水分后，边角干燥。

2.看颜色，健康的熟鸡肝有淡红色、土黄色、灰色，都属于正常；黑色要么不是新鲜的，或者是酱淹的；鲜红色是加了色素吸引顾客的。颜色越本色越放心。最好少买熟肉制品，因为加工后很难以分辨是否病死肉，最好自己亲自做。

补肝益肾、安胎、止血补血

可治肝虚目暗、小儿疳积、妇人胎漏

;治夜盲鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素。肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物。动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义;经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，维生素B2，是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。也可治急性传染性肝炎。动物肝脏含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润，所以常食动物肝脏还有益于皮肤健康生长。

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