芥菜的营养价值及功效
好酷屋教程网小编为您收集和整理了芥菜的营养价值及功效的相关教程：抗氧化防癌身为深绿色蔬菜的一员，芥菜也含有大量的抗氧化物，能修复受损的氧化细胞，根据台湾癌症基金会指出，芥菜含有丰富β-胡萝卜素(Beta-carotene)、黄体素(Progesterone)、多酚
抗氧化防癌
身为深绿色蔬菜的一员，芥菜也含有大量的抗氧化物，能修复受损的氧化细胞，根据台湾癌症基金会指出，芥菜含有丰富β-胡萝卜素(Beta-carotene)、黄体素(Progesterone)、多酚类(Polyphenols)、异硫氰酸钠(Sodium thiocyanate)、叶绿素，这些元素都有抗氧化作用、能修复因氧化受伤的细胞，同时活化癌细胞，抑制致癌物质进入遗传因子，在体内中和致癌成分亚硝胺(Nitrosamine)。此外，芥菜中的吲哚素(Indoles)，能使中和或消除致癌物质、以及食用黄麴毒素的毒性，避免造成肝脏的负担。
叶酸对孕妇胎儿都好
芥菜富含维生素B群，也包括了叶酸(Folate) ，叶酸能帮助胎儿的神经管和红血球形成，如果在怀孕期间缺乏叶酸的话，可能会导致新生儿体重过轻以及神经管缺陷。
低钠高钾稳定血压
芥菜除了高钾，钠含量也相当低，因此有控制血压的效果，而叶酸对于稳定血压也有帮助。
叶酸和钾预防大脑退化
芥菜含钾、叶酸和其他抗氧化物，对神经都有不少的益处，钾能够增加送往大脑的血流，进而提升大脑的认知和专注能力，叶酸则能降低认知退化和阿兹海默症(Alzheimer Disease)的发生率。
维生素K抗发炎防骨松
深绿色蔬菜多含有大量维生素K，芥菜也不例外，维生素K对凝血功能、以及胎儿的发育相当重要，充足的维生素K，也能够避免钙质从尿液中排出，能防止骨质疏松;刊登于美国国家生物技术资讯中心(National Center for Biotechnology Information，NCBI)的文献显示，维生素K在抗发炎反应上扮演着重要角色，再加上芥菜中的硫化葡萄糖苷(Glucosinolate，也称葡糖异硫氰酸盐)，也能提供抗发炎的效果。另外，每100克的芥菜，维生素K的含量就超过每日摄取量的5倍。
富含维生素A护眼
芥菜富含β-胡萝卜素、叶黄素(Lutein)、玉米黄素(Zeaxanthin)，能转换为人体必需的维生素A，如果维生素A摄取不足，可能会有眼睛乾、肿、痒的症状，而每100克的芥菜，就能摄取到近8成的建议摄取量。
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