鹌鹑蛋炖猪蹄的做法

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主料

猪蹄(500g)，鹌鹑蛋(300g)，姜(5g)

辅料

生抽(1汤匙)，老抽(1茶匙)，料酒(1汤匙)，蚝油(2/1汤匙)，花椒(5g)，冰糖(10g)，五香粉(1茶匙)，八角粉(1茶匙)

厨具

电压力锅、炒锅

步骤

1、材料准备好

2、鹌鹑蛋煮熟剥壳备用

3、猪蹄焯水后捞出控干

4、锅里烧热油，爆香姜片

5、放猪蹄入锅翻炒

6、炒至猪蹄微焦调入生抽、老抽、料酒、蚝油，翻炒至上色

7、调入五香粉和八角粉，翻炒均匀

8、随后转入电压力锅内胆，兑入适量水

9、放入剥壳后的鹌鹑蛋，加入花椒、冰糖

10、启动压力锅程序，烹饪结束即可

菜谱简介

喜欢把猪蹄炖的脱骨~~软软糯糯的~~香而不腻~

小常识

猪蹄做法技巧

1.猪蹄一般用于炖汤、烧、卤；

2.制作前要检查好所购猪蹄是否有局部溃烂现象，以防口蹄疫传播给食用者，然后把毛拔净或刮干净，剁碎或剁成大段骨，连肉带碎骨一同掺配料入锅；

3.猪蹄也可做成缠蹄、煮熟切片凉拌。方法是：将新鲜猪蹄去毛刮净后，剖开并取出内骨，用盐腌渍。在准备使用时，将其卷成圆棒形，用干净布包裹，再用细长的草绳从头到尾地缠紧，放到锅中煮熟，拆去绳索和包布，即可切成一片片缠蹄肉用于凉拌；

4.猪蹄带皮煮的汤汁最后不要浪费，可以煮面条，味道鲜美而且富含有益皮肤的胶质；

5.作为通乳食疗时应少放盐，不放味精。

1.猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老；

2.猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度；

3.猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。

一般人都可以吃，更是老人、妇女、失血者的食疗佳品

1.适宜血虚者食用；适宜年老体弱者食用；适宜产后缺奶者食用；适宜腰脚软弱无力者食用；适宜痈疽疮毒久溃不敛者食用；

2.有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多；患有肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压病的患者食应以少食或不食为好；凡外感发热和一切热证、实证期间不宜多食；胃肠消化功能减弱的儿童一次不能过量食用。

鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质，可补气益血，强筋壮骨。补益气血、强身健脑、丰肌泽肤。

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