香酥小黄鱼的做法

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主料

去头小黄鱼(30条)

辅料

面粉(60g)，玉米淀粉(25g)，啤酒(105g)

厨具

不粘锅

步骤

1、鱼身冲洗一遍

2、剪腹鳍

3、剪腹鳍

4、剪尾鳍

5、去鳞

6、剪开腹部

7、右手拖尾，左手拇指慢慢抠下（杂物）

8、清洗净鱼身内壁

9、剪去鳃蓋

10、清理完成，沥干水

11、放置于大碗中

12、加入姜丝

13、加入葱段

14、加入酱油，料酒

15、加入椒盐、五香粉、烧烤料

16、翻拌均匀

17、盖保鲜膜腌制过夜（入冰箱）

18、准备面粉，普通面粉即可

19、加入玉米淀粉

20、加入啤酒

21、搅拌均匀，形成面糊

22、鱼身裹满面糊

23、中小火炸制，颜色稍微黄即可

24、大火复炸，浅金黄色即可

25、捞出控油

菜谱简介

香酥小黄鱼，油炸食品自己做，卫生问题很放心，不用担心地沟油，少吃不会致癌。酥脆的小鱼，当下酒菜也很赞呢。改明儿再准备些，给坐火车的哥哥带上，消磨消磨时间，小零嘴儿。 我个人比较喜欢干净点儿，so...以下你看到鱼儿的处理，如果过于干净，请多多包涵哈！

小诀窍

*面糊中玉米淀粉和啤酒的加入是小秘密中的精华
*初次炸制过程，火候保持的中小火（中火偏小），复炸火候保持八九分
*裹好面糊下锅后的鱼，过十秒钟左右外皮凝结再翻动
*小黄鱼肉质鲜嫩，炸制过程油量尽可能宽一点儿
*对鱼头不太能接受的，在超市可直接选择去头的
*清洗过程中，介于鱼肉鲜嫩，下手温柔点儿
*如果你不想用太多的油，可以适当的倾斜锅

小常识

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