西葫芦鸡蛋发面馅饼的做法

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主料

西葫芦(400克)，鸡蛋(1个)，面粉(230克)

辅料

盐(适量)，生抽(4克)，包子粉调料(2克)，姜粉(1克)，食用油(适量)，香油(少许)，葱(1小段)，发酵粉(1克)，泡打粉（无铝）(1克)

厨具

不粘锅

步骤

1、馅饼皮原料：面粉、发酵粉（已与水混合）、泡打粉已与面粉混合。

2、将发酵粉与水的混合物与面粉混合，揉成光滑柔软的面团，放盆中饧发30分钟。

3、馅饼馅原料：西葫芦、葱段、鸡蛋。

4、将西葫芦切成丝，并挤出水分。

5、鸡蛋打碗中。

6、开火，锅内放少许油，油热。将鸡蛋滑散，用锅铲切成碎末。

7、鸡蛋碎、西葫芦、切成碎末的葱花，放入一碗中。

8、加食用油、盐、生抽、包子调料粉、姜粉、香油搅拌均匀。

9、搅拌均匀的馅。

10、将饧好的面团移到面板上，揉搓排气。

11、将面团搓成长条，切成等份的剂子。

12、取出一个面剂，搓圆，擀成圆片，要中间厚，四周薄。

13、取适量的西葫芦鸡蛋馅包入圆面片中，象包包子一样收口。

14、一定要将收口处捏紧。

15、将包子反过来，稍用手掌按压成扁圆，放置一边饧发，余下的面剂同上包上馅，盖上湿布饧发15---20分钟。

16、开火，锅内入油，

17、油热时，放入馅饼面坯进行烙制。一面烙成金黄色时，再番另一侧。因为是发面馅饼，成熟所需时间较长。

18、烙制时，也可以往锅内撒点水，然后盖紧锅盖，把饼焖熟。

19、成熟的馅饼，两面金黄，厚度也增加了，馅饼的侧面用手按压一下，会迅速的回弹。

菜谱简介

两面金黄、内有夹馅、外皮酥软的发面馅饼，早餐、晚餐的主角之一。

小诀窍

发面馅饼，因为饼皮较厚，烙制时间会比较长，尤其是馅饼收口的地方，要多烙一会儿。如果火力大，要勤翻面，以防饼皮糊掉。烙制过程中，也可以用手往锅里淋点水，迅速盖上锅盖，让锅内的蒸气缩短等待馅饼成熟的时间。喜欢饼皮酥脆的，可以烙制时多加点油。

小常识

西葫芦的作用

清热利尿、除烦止渴；

润肺止咳、消肿散结；

润泽肌肤；

减肥、抗癌防癌；

提高免疫力、抗病毒和肿瘤。

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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