炼奶吐司的做法

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主料

高粉(256g)，水(108g)，炼奶(51g)

辅料

酵母(3g)，蛋液(25g)，黄油(20g)

厨具

面包机、烤炉

步骤

1、原料备用。

2、将中种(高筋粉180g，水108g，酵母3g)原料倒入面包机。

3、揉成均匀的面团。

4、发酵至约4倍左右大。

5、将剩余原料中除黄油以外的原料与发好的中种倒在一起。

6、揉至面筋扩展，表面光滑，加入软化的黄油。

7、揉至完全，至可拉出细腻的薄膜。

8、放温暖处，盖保鲜膜松弛半小时。将松弛后的面团取出排气后，均分3份，滚圆后松弛15分钟。

9、松弛后的面团擀成长舌形。

10、然后卷起。

11、等距离排入吐司内桶中。

12、最后发酵至8-9分满。

13、表面均匀的刷上一层蛋液。

14、烤箱预热180℃，下层，上下火，35分钟左右。出炉后立即脱模，在烤网上晾凉即可

菜谱简介

爱和自由的炼奶吐司，这款面包用的是中种发酵法，以中种发酵法所制作的面包，虽然这样耗时长，但质地最细腻。我个人也非常的喜欢。烘烤的时候，因为刷的是全蛋液，上色有点重，可以在烘焙的后期盖锡纸来解决。

小常识

黄油做法技巧

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

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