长茄炒肉的做法
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主料
五花肉(80克)，长茄(80克)
辅料
芹菜(15克)，红椒(15克)，葱(1段)，蒜(1瓣)，姜(1克)，生抽(6克)，料酒(5克)，花椒粉(1克)，盐(适量)，食用油(适量)
厨具
炒锅
步骤
1、原料：五花肉、茄子、芹菜、红椒、葱、姜、蒜。
2、茄子切条，五花肉切片，红椒切丝（我用的是菜椒），芹菜切小段，葱、姜、蒜切碎。
3、锅热后倒入食用油，倒入五花肉片煸炒。
4、煸炒出油后加入料酒，翻炒。
5、加入生抽，翻炒。
6、加入葱、姜、蒜末，炒出香味。
7、加入茄子条，翻炒，茄子很快就吸干了锅内的油。
8、加入芹菜段，加入盐、花椒粉，翻炒。
9、最后加入红椒丝，翻炒均匀，关火。
10、成品
菜谱简介
茄子是吸油的蔬菜，和五花肉一起炒，既满足了茄子吸油的特点，菜品也不觉得油腻，搭配在一起是刚刚好噢。
小诀窍
我用的是西芹，所以颜色上不够亮丽，如果喜欢也可以不加或者换成水芹。一定要把五花肉煸出油，吃着才会香而且不会觉得腻。
小常识
五花肉做法技巧
1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。
2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。
3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
五花肉的作用补肾养血、
滋阴润燥
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