香葱肉松面包卷的做法

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主料

高筋面粉(185克)，中筋面粉(80克)，细砂糖(25克)，全蛋(50克)，黄油(30克)，肉松(100克)，沙拉酱(适量)

辅料

奶粉(17克)，干酵母(4克)，盐(2克)，水(150克)

厨具

电烤箱

步骤

1、材料A、高粉25克清水100克材料B、高粉160克 中筋面粉80克 干酵母1/2+1/4 小勺（4克）盐1/4（2克）小勺细砂糖25克 奶粉2大勺（17克）全蛋50克水50克全部汤种材料

2、用100克清水加上25克高粉

3、用筷子搅匀

4、微波炉加热1分钟成糊状搅匀，避免干皮水分流失，做好的汤种要盖保鲜膜保湿，冷却后放入冰箱冷藏至少1小时后才能使用。

5、将B中所有材料放颌面机里加入做好的汤种搅拌成光滑的面团

6、加入材料黄油

7、再继续揉至扩展阶段即可，即可以拉出薄膜来，

8、 整理成团放温暖处进行基础发酵

9、面包机最好是盖一个潮湿的小方巾，保湿以防结皮

10、当面团发至原来的2倍大

11、取出滚圆排气，保鲜膜覆盖防止干皮

12、烤盘里抹上黄油。

13、将面团擀成模具大小的长方形

14、倒扣放在模具里，这方法可有效放至面团回缩造成不好整形

15、放温暖处进行最后发酵，若是利用烤箱的发酵功能还要在烤箱底部放一盘热水保湿

16、面团发酵至2倍大发酵完成，表面刷蛋液

17、为防止烤的过程面团鼓包，用竹签扎上小孔可方便排气。

18、撒上芝麻

19、撒上葱花

20、烤箱提前10分钟180预热后转170度中层烤18-20分钟。观察上色情况，烤箱火力足就要适时加盖锡纸或者降低温度防止烤干烤糊。如果上色差就要多烤几分钟，总之最后几分钟还是不要离开烤箱，守着看着，发现情况不妙立即解决。

21、烤好的面包从烤盘里取出

22、表面盖上一张油纸，这张油纸的作用是防止表皮风干起到回潮的作用。

23、当面包温度降下来，温乎乎的时候将面包反过来，在面包上横着浅割数道口子，不要割断。

24、涂上一层沙拉酱

25、再撒上肉松（用量随意喜欢吃就多放些）

26、借助擀面杖

27、将面包卷起来

28、用油纸裹紧放置30分钟定型

29、拆去油纸，将两端不整齐的边切掉，均分成4份

30、每份头尾抹上沙拉酱

31、粘上肉松即可

32、成品图

33、成品图

34、成品图

35、成品图

菜谱简介

从我踏进烘焙这个甜蜜的坑，变着花样的跟着前辈们学习各种面包的制作，这个肉松面包卷是我喜爱的面包之一。因为家里种了小香葱，用小香葱做这个面包味道特别的好，香味很正。当香葱味从烤箱里飘出来的时候，诱惑的人直咽口水，这是大葱所不能及的。每年春季香葱返青的时候的就要做这个面包吃。翻翻我的博客这个香葱肉松面包的博文都发过3篇，看出我有多么喜欢它了吧。 这是第四次发布制作贴，为了能够更详尽的展示操作过程，使烘焙新手能够看得明白操作手法，特意从新补拍增加了些内容，作为新手是非常受益的。 虽然这里高手云集能人不少，但刚加入烘焙的新手也是相当的庞大。明白的就不要耽误时间了直接跳过不看好啦，如果你是新手还是要仔细认真的学习了，要不浪费了材料和时间可是真心疼啊！

小诀窍

小英子心语：1、避免干皮水分流失，做好的汤种要盖保鲜膜保湿，冷却后放入冰箱冷藏至少1小时后取出备用。2、由于开烤箱会降低烤箱的温度，所以烤箱预热要提高10-20度。3、如果不在烤盘上抹油就要铺上油纸，否则沾上了不好取下。4、做面包卷不能等到全部凉透，要趁着微温的时候卷，否则很容易断裂。5、在出炉的面包片上盖一张油纸，可以起到锁住水分有利回潮的作用。6、用刀在面包片上划口子，目的是好卷起。不用太深，占面皮厚度的一半就好。7、面粉的吸水量不同，和面的时候可先预留10克水，最后看面团成型情况，若面团摸着粘手就不用加了，反之就全部加进去。同品牌的面粉，在一年四季中吸水性也是不同的。夏季就要相应减少水的用量。8、烤箱大家都知道的，每台温度都不一样，这里的温度是实际温度，若拿不准你的烤箱温控准不准，就像我这样买个烤箱温度计，虽然不敢保证烤箱温度计就能准确测出烤箱的温度，但最起码知道它与烤箱的温差，心里也有个数。我的烤箱温控及其不准一年四季跟着变化，离了温度计我就不敢烤东西啊。

小常识

高筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

使用方法：猪肉松可直接佐餐、下酒，还可作为冷盘的垫底料、围边料及组拼料等。

制作方法：将瘦肉洗净，切成小方粒，放火锅内加清水，用中火煮至剩下半杯肉汁时，猪肉已烂熟。将熟肉和余汁取出放锅中，用慢火不断炒拌，然后加入绍酒、生抽、沙糖等调味，炒至肉粒发松时即成。炒肉松时切忌大火，以免烧焦而有苦味。

保存条件:常温保存,避免高温、日照、开封后尽快食用完毕为佳。

生津开胃肉松的主要营养成分是碳水化合物、脂肪、蛋白质和多种矿物质，胆固醇含量低，蛋白质含量高。猪肉松香味浓郁，味道鲜美，生津开胃，干软酥松，易于消化。

肉松的制作过程一般加有防腐剂等附加剂，不宜过多食用。

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