吮指香辣蟹的做法

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主料

大闸蟹(2斤)，黄酒(1碗)，白芝麻(20克)，白糖(15克)，干红辣椒(45克)，花椒(10克)，藤椒(10克)，大蒜(1头)

辅料

糖蒜(1头)，老姜(6块)，草果(1个)，肉蔻(5个)，甘草片(5片)，丁香(十几粒)，桂皮(1小段)，香叶(2片)，盐(2勺)

厨具

炒锅

步骤

1、螃蟹清洗干净后用勺子把从蟹壳后面撬开

2、将螃蟹切成两段

3、中等辣度的干红辣椒45克。我做的口感是微辣，喜欢更辣或是不辣的朋友们可以根据自己的口感酌情增减辣椒用量

4、准备一碗黄酒和白芝麻。

5、准备好干香料。

6、冷油放入全部干香料，小火2-3分钟慢慢爆出香料的香味。

7、在放入大蒜，糖蒜、和芝麻。糖蒜特备提味，这道菜里糖蒜是必不可少的。

8、在放入干红辣椒。大家在制作这道菜的时候，炒香料的先后顺序要记清楚哦！

9、放入螃蟹翻炒片刻。

10、加入一碗黄酒。翻炒片刻后加盖焖3分钟左右。我用的浙江黄酒，1碗，十分提味，黄酒味道也很柔和，很适合用来做海鲜菜

11、加入15克白糖，翻炒片刻后在家盖焖2-3分钟左右就可以出锅了。加入白糖是为了让辣味变得更柔和，口感更好。如果不加白糖，辣椒的辣味干巴巴的辣。就好比我们为了让甜味变得更好会加少许盐是一个道理吧！

12、出锅后可以加少许香菜点缀。吃完的蟹壳和蟹腿，一定不要丢掉，留锅里的底油和蟹壳蟹腿加些清水在煮一下，就是一锅香辣的海鲜锅底料了，可以涮菜吃哦！

小常识

大闸蟹的作用

1.蟹肉含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用；

2.螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。

1.虚寒人士不宜吃大闸蟹

2.皮肤敏感人士不宜吃大闸蟹

3.胆固醇过高人士不宜吃大闸蟹

4.孕妇不宜吃大闸蟹

5.切忌半生熟吃大闸蟹.

6.切忌吃蟹心.蟹的双鳃之间有一个六角形的白色蟹心，极其寒凉,虚寒人士不宜。另外,但凡内脏都不宜吃,因内脏积聚重金属,多吃易中毒.

7.柿蟹同吃,定见阎王蟹肉含丰富蛋白质,柿子含鞣质,同时吃造成蛋白质凝固,导致肠痉挛。

8.切忌以啤酒送蟹

9.不能和冰冷食物一起吃。

11.通俗的说“螃蟹和蛇，鳝鱼一样是先腐败后死亡，蛇和鳝鱼也只能活杀活吃。但经过现代生物科技研究发现，大闸蟹的秘密不止这些，它还含有和小龙虾，三文鱼一样神秘物质astaxanthin(中文叫虾青素，港台和日本也叫虾红素）

1.花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲；

2.有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用；3.服食花椒水能驱除寄生虫。

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