面拖蟹的做法
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主料
螃蟹(2个),面粉(2勺),鸡蛋(1个)
辅料
黄酒(2勺),葱姜(适量),油盐(适量)
厨具
炒锅
步骤
1、螃蟹用刷子在流水下冲洗干净, 用刀从中间劈成两半;
2、 去掉蟹脐等不能吃的杂质;
3、 面粉中加入鸡蛋和适量的水, 调成面糊;
4、 把蟹块切开的切口放在面糊中蘸一下,将把蟹肉和蟹黄密封在蟹壳中;
5、烧热锅,加入油烧至7成热,将把沾了面粉的螃蟹面竖立的放入油中煎炸;待面粉凝固定型后取出,把所有蟹块放入锅中炸至颜色变红,捞出沥干多余的油分;
6、 锅中留底油,用中火加热,放入葱末和姜末煸炒出香味;
7、放入炸过的蟹块翻炒1分钟, 再加入绍兴黄酒翻炒均匀;
8、 将剩余的面粉加入少许冷水调成浓稠的面粉糊,然后加入锅中迅速翻炒均匀;
9、加盖焖煮2-3分钟;
10、揭开盖后加入盐,大火收汁, 让面糊均匀地裹在蟹块上,锅中不留多余汤汁即可;
11、 摆放在盘中。
12、 看蟹黄完全封锁住了,忍不住口水了。
小诀窍
1. 制作面拖蟹的时候需要选用小而新鲜的螃蟹,在盛夏时分阳澄湖盛产的六月黄是制作面拖蟹的好材料;2. 注意炸的时候一定要用面糊(也有直接是面粉)封口, 封口面朝下先炸至定型以便封锁住鲜味;3. 上海式面拖蟹的做法,口味更加浓重,会加入酱油和白砂糖; 而苏式的家常面拖蟹直接调入盐的面糊水焖煮后炒至均匀;4. 有些上海人家在家制作面拖蟹的时候省略最后炒制的过程,直接把蟹块裹上面糊,然后炸至金黄酥脆,蘸椒盐或调味汁食用,味道也很好。
小常识
螃蟹的作用
1、螃蟹含有丰富的蛋白质,较少的脂肪和碳水化合物。
2、蟹黄中的胆固醇含量较高。
3、螃蟹含有丰富的钙、磷、钾、钠、镁、硒等微量元素。
4、螃蟹中含有丰富的维生素D。
螃蟹的食用效果
1、抗结核
螃蟹还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有补益。
2、滋补 解毒
螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果
螃蟹食用禁忌不宜与茶水同食,吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。蟹肥正是柿子熟的季节,应当注意忌蟹与柿子混吃。某些病人不宜食用;患有伤风、发热胃痛以及腹泻的病人,消化道炎症或溃疡胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期的人都不宜食蟹;患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃蟹黄,蟹肉也不宜多吃:体质过敏的人不宜吃蟹。蟹肉寒凉,有活血祛淤之功,故对孕妇不利,尤其是蟹爪,有明显的堕胎作用
鸡蛋做法技巧1.荷包蛋要煎的好,锅一定要热才能放油,放油后把油调成中火,才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬;
2.鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好;
3.炒鸡蛋不需放味精;
4.需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。
鸡蛋的作用鸡蛋中还含有多种矿物质,铁的含量较牛奶丰富,所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。
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