笋丁卤肉包子的做法
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主料
卤肉(适量),咸笋(适量),面粉(适量),水(适量)
辅料
无
厨具
蒸锅
步骤
1、面粉中慢慢加水和成软面团,揉匀,盖上保鲜膜发酵至两倍大。(面粉和水的比例约为2:1左右,适当调整)
2、咸笋撕成条,提前泡水,去掉咸味,中间换2次水。
3、将泡好洗净的笋切小丁。
4、倒入卤肉中翻炒至汤汁收干,根据情况加盐或不加。
5、取一块发酵好的面,揉出气泡,揉匀,切成剂子,按扁,擀成中间厚边缘薄的饼皮。
6、包入适量的馅料,包成包子。
7、蒸锅中添冷水,,蒸笼铺上打湿的笼布,放入包子,盖盖,再次醒发20分钟左右。开中火,冒出蒸汽后,火力稍微调小一点,蒸15分钟。
菜谱简介
昨天做的卤肉饭,剩下一点卤肉,今天加了一点笋丁,做成包子,配上一碗稀饭真是太美了。
小诀窍
面团发酵后揉面和擀包子皮的时候要撒适量的面粉防粘。
小常识
卤肉做法技巧
1.炒糖色时,必须用小火慢炒,且糖色应稍嫩一些,否则炒出的糖色有苦味;
2.按传统方法调制的卤水通常都不加味精,但由于新鲜卤水大都鲜味不足,加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高,所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是,在卤水中加入味精并不会起副作用,因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味,而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃;
3.卤水中一般应加入嫩糖色,如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后,便可以不再加甘草。但从药物性能角度看,甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此,在加了糖色以后,卤水中仍可考虑加少许甘草;
4.丁香中含有丁香油酚,其味甚浓,使用时可根据具体情况调整用量。一般来说,5000克鲜汤中丁香用量应控制在5~15克之间;
5.用于制作卤水的大葱应保留其根须,那样可使卤水的味道更香。这可是一位多年制作卤水的老师傅传授给笔者的经验;
6.上述卤水配方中加有糖色,且色呈棕红,称为红卤,若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒,那样就变成辣卤了。
卤肉的作用增加食欲,有益营养。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨,消食化滞等功效。所以使用卤制原料,除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外,还能达到开胃,增加食欲的目的。
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