酱烧四样的做法

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主料

五花肉(200克),熏豆腐干(250克),小萝卜(500克),袖珍杏鲍菇(100克)

辅料

青蒜(30克)

厨具

不粘锅、平底锅、炒锅

步骤

1、把豆干切丁。

2、把切好的小罗卜在开水里煮一下捞出备用。

3、把切好的豆干焯水捞出备用。

4、把五花肉煮至变色捞出备用。

5、另起锅烧热,注入少许油放入两枚八角炒香,然后倒入焯过水的五花肉煸炒。

6、把五花肉煸炒至表皮微黄下入葱姜煸炒出香味。

7、然后放入郫县豆瓣酱煸炒出红油,再放入干黄酱炒香。

8、酱炒香后烹入绍酒炒匀。

9、然后注入适量开水盖好锅盖焖制30分钟。

10、把肉焖30分钟后放入小杏鲍菇略煮片刻。

11、然后放入焯过水的小罗卜和熏豆干炒匀,汤再次烧开后放入蚝油炒匀。

12、炒匀后再次盖好锅盖焖10分钟。

13、把小罗卜焖透后用旺火收汁,汤汁快要收净时撒入少许白糖,再放入少许鸡粉提鲜。

14、最后把汤汁收净,在出锅前撒入适量青蒜末略炒。

15、然后便可出锅码盘。

菜谱简介

昨天抽空去了趟采摘园,摘了一些小萝卜、香蕉瓜等满满一大袋蔬菜。春天主要是尝鲜,吃了一些用香蕉瓜和什锦菜拌的沙拉,忘记拍照了!剩下的小萝卜用来烧着吃。今天做一款家常菜,叫做酱烧四样,里面有五花肉、小罗卜、熏豆腐干和袖珍杏鲍菇,烧好后酱香味道很浓郁,做法如下;

小诀窍

此菜特点;色泽红亮、酱香浓郁、咸鲜微辣、食材软烂、味道可口、适宜下饭。

温馨提示;
1、此菜还可以用沙爹酱、柱候酱或者黑椒酱等来烧制,味道都不错。
2、小罗卜最好要焯水煮一下,这样可去除萝卜的味道,烧出的菜才好吃。
3、用干黄酱要比稀的黄酱味道好,北京六必居的干酱就很不错,一般超市都有。

大炒勺的这款家常菜“酱烧四样”就做好了,供朋友们参考!

小常识

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水;切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

五花肉的作用

补肾养血、

滋阴润燥

熏豆腐干做法技巧

熏干用松木屑燃烧的烟薰过,表面呈棕红色,本身除淡淡的松香味外没什么味道,切片、切条、切丁,炒吃、凉拌,都行。

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