椒麻鱼条的做法

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主料

鳊鱼(1000克左右)

辅料

水(两汤勺)

厨具

炒锅

步骤

1、将鳊鱼刮去鳞后宰杀，处理干净。

2、去掉头尾、鱼鳍，将中段切成鱼条。

3、放点盐和酒腌制10分钟左右。

4、锅内倒入适量的油，烧热后将鱼条分批下锅炸。

5、炸至金黄后捞出。

6、原锅内留少量油，倒入糖用小火熬。

7、当糖全部融化后，下葱姜末、花椒粉、盐、水煮开。

8、倒入炸好的鱼条，大火收汁。

9、出锅前淋上点麻油就行了。

菜谱简介

鱼是老公钓的，一条好大的鳊鱼，大约有两斤重，正常都是红烧，可是鱼太大了，老公不在家，只有我和女儿吃，红烧肯定吃不完，我就换了一个新吃法，用鱼中段做了个【椒麻鱼条】，一顿头母女俩就把它消灭得光光，有的鱼骨头都不用吐，真是意犹未尽！

小诀窍

1、腌制鱼时，要用酒去腥。
2、炸鱼的过程中，油会四处乱溅，鱼一放入后要立刻盖上锅盖。如条件允许，炸鱼就一次性炸好，这样可趁热放入汁中吸收调料，也更入味。
3、花椒的量随自己的口味放。

小常识

鳊鱼做法技巧

制作指导：

武昌鱼适合红烧、清蒸；小鱼适宜制作酥鱼。

巧去鱼腥味：

1.将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；

2.鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味；

3.吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。

鳊鱼具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效，可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。

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