元宝肉的做法

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主料

五花肉(400克)，鹌鹑蛋(300克)

辅料

食用油(1汤匙)，盐(适量)，料酒(1汤匙)，老抽(2汤匙)，葱(1段)，姜(1块)，糖(2汤匙)，八角(2粒)

厨具

炒锅

步骤

1、主料。

2、五花肉焯水。

3、五花肉切小块。

4、炒锅倒油，油热后放入五花肉煸炒。

5、炒至五花肉出油，烹料酒去腥，放入糖继续煸炒。

6、 炒至五花肉微微上色后加老抽、葱、姜、八角煸炒。

7、五花肉炒出香味儿后倒入砂煲，加适量热水。

8、大火煮开后改小火炖40分钟。

9、放入鹌鹑蛋，盐，继续炖煮20分钟即可。

10、炖好的元宝肉。

11、生菜洗净摆入盘中，将元宝肉盛在生菜上。

菜谱简介

元宝肉，寓意多才多福，口感香而不腻，是一道春节家宴的必备大菜。

小诀窍

元宝肉里的鹌鹑蛋不必急于捞出，随吃随取，在汤汁里浸泡越久越入味儿。

小常识

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

补肾养血、

滋阴润燥

鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质，可补气益血，强筋壮骨。补益气血、强身健脑、丰肌泽肤。

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