钟水饺的做法

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主料

猪肉末(300g)，饺子皮(500g)

辅料

盐(4g)，姜末(10g)，葱花(10g)，蒜泥(5g)，生抽(3g)，玉米淀粉(6g)，白胡椒粉(1g)，玉米油(5g)，鸡精(1g)，复制酱油(15g)，辣椒油(10g)，花椒油(3g)

厨具

煮锅

步骤

1、备好食材：猪肉末、饺子皮（我是买的，不嫌麻烦可以自己做）

2、姜末和葱花

3、肉末中放入姜末、2g盐、白胡椒粉、生抽、鸡精、玉米油（如果肉末较肥可以不放）、玉米淀粉

4、顺一个方向搅拌，并分多次加入清水（约40g），搅拌上劲即可

5、包之前放入葱花拌匀

6、制作饺子调料：蒜泥、复制酱油、辣椒油和花椒油调匀备用

7、开始包饺子，取一块饺子皮，放入馅料，饺子皮的边缘抹点清水增加粘性

8、把饺子对折后先把中间捏紧

9、再把两边捏紧，不露馅即可

10、依次全部包完等待下锅

11、锅中倒入半锅水，水开后放入2g盐

12、下入饺子（一次不要放太多），开锅后加点冷水再煮，如此反复三次即可

13、捞出后，根据自己口味来放步骤6的调料，也可以沾着调料吃！

菜谱简介

钟水饺是四川省成都市著名的汉族传统小吃之一。始于光绪十九年，创始人钟少白，原店名叫协森茂，1931年开始挂出了荔枝巷钟水饺的招牌。以其独特风味蜚声海内外，分别获中国内贸部、中国烹协、全国餐饮绿色工程委员会授予中华老字号、中华名小吃、绿色餐饮企业等称号。在用材上，水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特；在口味上，钟水饺带有甜味。

小诀窍

1、肉馅最好是三分肥七分瘦，这样的口感最好2、钟水饺的饺子包法很简单，就是把皮合上捏紧就可以了3、饺子下锅后最好轻轻晃动下锅，以防粘锅

小常识

猪肉末的作用

补肾养血，滋阴润燥

;热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤、利二便、止消渴

中筋面粉500公克，水1杯

1.将2/3份量的中筋面粉放入容器中，用手挖一个凹槽，再将水慢慢倒入;

2.用二手用力抓捏面粉，揉成面团;

3.在桌上撒上剩余的1/3份量的中筋面粉，将面团放在桌上用力来回揉捏，揉至表面光滑为止;

4.使用菜刀将面团分切成数块，并搓成直径约2公分的圆条状;

5.将面粉条再用菜刀分切成约2公分的小块，整理成圆形后，用手掌将每一小块压成圆饼状;

6.一手拿扞面棍，一手拿小圆饼状的面团，以顺时钟方向旋转的方式慢慢杆成直径约7公分的饺子皮。

营养价值很高，所含的B族维生素和矿物质对人体健康很有益处。对于更年期妇女，食用未精制的小麦还能缓解更年期综合症；患有脚气病、末梢神经炎者宜食小麦面粉；体虚自汗盗汗多汗者，宜食浮小麦。

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