蒸卤面的做法

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主料

生面(1斤)，豆角(半斤)，土豆(1个)，肉汤(1碗)

辅料

酱油(少许)，盐(少许)，花椒粉(少许)

厨具

蒸锅

步骤

1、所有材料准备好，土豆、豆角分别切条；

2、将生面放入锅中开锅后蒸10分钟；

3、做拌面调料水，给锅里加水、油及酱油烧开；

4、将拌面调料水和蒸好的面搅拌一起，待用；

5、油烧热后，下入豆角，煸炒至变色；

6、加入土豆，同时放入酱油、胡椒粉、盐；

7、加入开水和之前准备的排骨汤；

8、待土豆熟后，将炒好的菜、面以及排骨拌均匀后放入蒸锅；

9、开锅后蒸十分钟即可。

菜谱简介

对于不爱吃面食的我来说，这是我唯一喜欢的，做法简单，味道鲜香。一般我会选用红烧五花肉来做这道面食，可这次为了废物利用，把过年做粉蒸肉后剩下了一些带少量肉的骨头别浪费了，就用这写骨头做了，实话直接影响到成品的口感。因此建议大家在做这道面食时还是选肥瘦相间的五花肉吧，一定会很好吃滴。

小诀窍

1、拌面调料水，是必不可少的环节，它可以让面条均匀入味，以免蒸出的面有的地方没味道；2、卤面所选的配菜可以更换，除了我加的两样，也可以放花白，蒜苔，胡萝卜等；3、豆角快熟时再下入土豆，避免土豆已熟，豆角还加生；4、尽量在面中加入红烧肉，排骨影响口感。（尤其像我这次做的没肉的排骨，只为了废物利用）

小常识

豆角做法技巧

豆角无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌都很符合人们的口味。但是要注意的是，

1.烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。

2.烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。

3.为防止中毒发生，扁豆食前应加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。

滋阴补肾，健脾胃，消食。

存放久的土豆表面往往有蓝青色的斑点，配菜时不美观。如在煮土豆的水里放些醋(每千克土豆放一汤匙)，斑点就会消失;

土豆要用文火煮烧，才能均匀地熟烂，若急火煮烧，会使外层熟烂甚至开裂，里面却是生的。

1、和胃调中，健脾利湿，宽肠通便，胃火牙痛、脾虚纳少；

2、高血压、高血脂，关节疼痛；

3、降糖降脂，减肥，美容，抗衰老，神疲乏力；

4、解毒消炎，活血消肿，益气强身，皮肤湿疹；

5、消化不良、大便干结。

吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆丝或片不能长时间的浸泡，泡太久会造成水溶性维生素等营养流失。

买土豆时不要买皮的颜色发青和发芽的土豆，以免龙葵素中毒。

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