无花果酱蛋糕卷的做法

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主料

低筋面粉(30g)，牛奶(30ml)，玉米油(30ml)，鸡蛋(3个)，白糖(30g)

辅料

柠檬汁(适量)，自制无花果酱(适量)

厨具

电烤箱

步骤

1、准备好所有原料，家里没有纯牛奶了，就用了调味乳。

2、将蛋清、蛋黄分离，放入无油无水的盆里。

3、蛋黄里加约10g白糖。

4、打匀至白糖基本溶化。

5、蛋黄液中加入30ml牛奶和30ml玉米油。

6、搅拌均匀。

7、在蛋黄液中筛入30g低筋面粉。

8、用刮刀翻拌均匀，放置待用。

9、蛋清中加入几滴柠檬汁。

10、用电动打蛋器打出粗泡，第一次加入6-7g白糖。

11、继续用电动打蛋器打成细泡，第二次加入6-7g白糖。

12、继续打发出现明显的纹路，第三次加入6-7g白糖。

13、接着打发，直到打蛋器头部出现弯的尖角就打发好了，现在应该是湿性发泡，不要打到硬性发泡，蛋糕太硬了不好卷容易断。

14、取1/2的蛋白霜加入到蛋黄液中。

15、用刮刀翻拌均匀。

16、再将蛋黄液加入蛋白霜的盆里，快速的翻拌均匀。

17、烤箱180度预热，烤盘铺上油纸，我的烤盘大约是20cmX20cm的。

18、将蛋糕糊倒入烤盘中，用手轻拍烤盘底部，震出大气泡。

19、放入烤箱，150度烤约20分钟。

20、时间到了，立即取出倒扣，轻轻揭下背面的油纸，然后盖在蛋糕上。

21、等蛋糕晾至温热，将蛋糕翻过来取下晾架，表面用刀划出几条浅的线，以免卷的时候蛋糕裂开，表面抹上自制的无花果酱，我这个抹的有点多了，注意留边，因为卷的时候果酱会自动铺满的。

22、利用油纸把蛋糕卷起来，两边像糖果那样扭起来，放进冰箱冷藏30分钟。

23、从冰箱里取出蛋糕卷，用刀切去两个边。

24、看看内部结构，既漂亮又好吃的样子。

25、成品，我没切，吃的时候现切就可以了。

菜谱简介

戚风蛋糕做了不少，但是是第一次做蛋糕卷，还算是挺成功的吧，中间的果酱也是用自家产的无花果自己做的，既健康又美味。

小诀窍

1.在制做蛋黄糊的时候，可以先把蛋清放进冰箱冷藏一下，更利于蛋白的打发。2.卷的时候听说用擀面杖辅助更好卷，但是我不会，有会的朋友可以来交流一下，最好有图片说明就更好了。

小常识

低筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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