开阳白菜炒年糕的做法

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主料

食材︰年糕(半斤)，食材︰肉丝(100g)，食材︰香菇(5朵)，食材︰虾米(1大匙)，食材︰大白菜(6叶)，食材︰姜(2片)，食材︰葱(1根)

辅料

肉丝腌料︰米酒(1小匙)，肉丝腌料︰酱油(1小匙)，肉丝腌料︰盐(少许)，调料︰米酒(1大匙)，调料︰盐(适量)，调料︰白胡椒(少许)

厨具

炒锅

步骤

1、肉丝加腌料拌匀，香菇泡软切丝，虾米泡软挤干，大白菜切丝

2、年糕以滚水浸泡回软

3、起油锅略煎葱姜，放入香菇&虾米炒出香气

4、下肉丝拌炒

5、呛入米酒，至肉丝转白

6、改大火放入白菜丝爆炒，加香菇水煮滚

7、放入年糕焖煮5分钟，加盐调味，装盘后饰以葱丝。

菜谱简介

君子之交淡如水 ～ 好像可以用来形容香菇、虾米、白菜、肉丝间的关系。彼此奇妙似的微持一种平衡关系，没有人挑大梁抢锋头，却是少了谁也不对劲。

小诀窍

★ 泡虾米的水请丢弃。★ 大白菜换成泡菜可改作泡菜肉丝炒糕。

小常识

年糕的作用

健身祛病年糕含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸、钙、磷、钾、镁等营养元素。

1.发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养；

2.泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中；

3.把香菇泡在水里，用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中；

4.如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存香菇的鲜味。

化痰止咳,解毒,养胃

虾米烹饪前须清洗，一般第一遍泡出的水不要使用。

1.虾米做汤、做菜肴的配料均可；

2.泡发海米前先用清水冲洗一下，然后放入温水中浸泡至软即可；

3.泡海米的水，营养丰富可用于烹制菜肴。

虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。

1.可炒、烧、涮、拌、扒等，也可做汤和馅心;

2.切白菜时，宜顺丝切，这样白菜易熟;

3.烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法，以避免营养成分的大量损失;

4.大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20～30秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃了;

5.白菜在腐烂的过程中产生毒素，所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，甚至有生命危险。

可促进肠壁蠕动，帮助消化；常食有助于增强机体免疫功能，预防动脉粥样硬化和某些心血管疾病

切记忌食用隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜。腹泻者尽量避免食用大白菜，气虚胃寒的人也不适宜过多食用。

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