红烧肉炖山药的做法

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主料

五花肉(200克)，后尖肉(200克)

辅料

山药(300克)

厨具

炒锅

步骤

1、将五花肉和后尖肉洗净，切块。

2、准备好八角 桂皮 料酒 葱姜。

3、山药洗净去皮，切成滚刀块。

4、把山药下入油锅煎成金黄捞出备用。

5、把肉水焯一下，捞出沥干水分。

6、锅中加入少量的油，下入焯好水的肉煸炒。

7、加入葱姜和八角 桂皮 辣椒，继续煸炒至出香味，肉色微黄。

8、加入冰糖转小火，煸炒至上糖色。

9、烹入料酒，加入酱油煸炒均匀。

10、加入开水，没过肉，大火烧开，转小火炖焖40分钟。

11、加入盐和煎炸好的山药，再炖焖30分钟。

12、转中火，烧至汤汁浓缩即可。

菜谱简介

冬季是进补的大好时机，在进补前吃点山药，更有利于补品的吸收。山药为补中益气药，具有补益脾胃的作用，特别适合脾胃虚弱者进补前食用。山药营养价值较高，既是食用的佳蔬，又是常用的药材。山药为薯蓣科植物薯蓣的块根，具有补脾养胃、补肺益肾的功效。可用于治疗脾虚久泻、慢性肠炎、肺虚咳喘、慢性胃炎、糖尿病、遗精、遗尿、带下等症。经常食用可提高机体的免疫力。山药非常适合冬季手脚发凉的女性食用。另外，冬季时人体脂肪长得较快，想减肥的女性可以选择山药作为瘦身帮手，因为山药营养多，热量少，易增加饱腹感。冬季容易感冒和肾虚咳嗽的人也可以经常吃些山药。 猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。 红烧肉炖山药是一道冬季进补的家常菜，因为山药热量很少加入在美味诱人的红烧肉中可以减少肉的油腻感，而山药浸透了浓郁的肉香，更加入味，绵绵糯糯的非常好吃。我家喜欢吃瘦一点的肉，五花肉有点肥，所以猪肉我选用了五花肉和猪后尖肉，这样炖出的红烧肉瘦肉比较多但是不会柴。

小诀窍

喜欢吃肥一点的可以全部选用五花肉，在煸炒肉的过程中要不断搅拌，以免粘锅。山药要先煎炸一下，在炖制中不宜碎。最后收汤不宜过干。

小常识

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

补肾养血、

滋阴润燥

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