回味猪手的做法

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主料

猪手(1000克)

辅料

蒜薹(50克)，葱末(4克)，姜末(4克)，蒜末(4克)，葱段(30克)，姜片(30克)

厨具

煮锅、炒锅

步骤

1、猪手温水洗净。

2、猪手泡入水中，倒入料酒10克，泡10分钟。

3、准备八角、桂皮、老抽，葱段姜片。

4、备干辣子、贵州油豆豉，葱姜蒜末。

5、蒜薹洗净，切段，小米椒切圈。

6、坐锅入水，下猪手。

7、倒入料酒10克。

8、倒入老抽。

9、下八角、桂皮、葱姜。

10、放干辣子。

11、大火烧开，撇浮沫，加盖，小火炖60分钟。

12、加入盐20克。小火炖30分钟。

13、炖熟后捞出，晾凉。

14、净锅上火，入油，下葱姜蒜末。

15、下蒜薹。

16、放小米椒。

17、下猪手。

18、放豆豉。

19、倒入生抽。

20、放盐10克，炒匀。

21、放糖。

22、放胡椒粉。

23、翻炒均匀。

24、加味精。

25、翻炒后，起锅装盘。

菜谱简介

回味猪手是一道做法独特的私房菜。它区别于红烧、酱制等做法，是先将猪手卤制成熟，晾凉后再进行炒制调味。特点：筋柔耐嚼、香辣适口、味道醇厚、色泽红润。

小诀窍

猪手炖熟晾凉，炒制成菜后品相漂亮。

小常识

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