碧玉菠菜豆腐丸的做法

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主料

小菠菜(200克)，豆腐(200克)，五花肉(适量)

辅料

姜(1块)，葱(1棵)，鸡蛋(适量)

厨具

汤锅、蒸锅、煮锅

步骤

1、准备材料，猪肉剁成泥，菠菜洗净。

2、豆腐捏碎。

3、加肉馅搅拌。

4、豆腐和肉馅充分混合。

5、菠菜开水戳一下。

6、菠菜捞出过冷水，挤干水，切碎。葱切碎。

7、菠菜和葱一起剁碎。

8、菠菜放入料理机加适量水搅拌成泥。

9、菠菜泥滤去汁（汁可以留着和面），加入豆腐馅。

10、充分混合，加入鸡蛋清混合，加入盐，香油和胡椒粉再一次充分搅拌混合。

11、锅内加水，烧至冒泡，不用烧开，用手的弧口挤出丸子，轻轻地放入锅内。

12、水开后，丸子慢慢浮上来。

13、加入一勺母鸡汤。

14、稍煮几分钟，加盐调味，停火出锅。

菜谱简介

菠菜和豆腐不能一起吃———这句话经过几十年的宣传，已经成为家喻户晓、深入人心的铁律。　　然而，根据近年来的研究结果可以判定，菠菜与豆腐不仅是一个很好的搭配，而且是补钙健骨的绝配。　　从前认为菠菜不可与豆腐一起吃，理由只有一个：菠菜中含有大量的草酸，会与钙结合成不溶性的沉淀。　　然而，这种说法没有看到问题的另一个方面———菠菜当中也含有多种促进钙利用、减少钙排泄的因素，包括丰富的钾和镁，还有维生素K。 中医有青色入肝经一说，绿色食物能有益肝气循环、代谢，还能消除疲劳、舒缓肝郁，多吃些深色或绿色的食物能起到养肝护肝的作用。冬季护肝不妨多吃吃这些绿色的水果和蔬菜，比如菠菜。菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的维生素A和胡萝卜素，能令人面色红润，被推崇为养颜佳品。 豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有植物肉之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。　豆腐虽然营养丰富，但膳食纤维却比较缺乏，单独吃豆腐可能带来便秘的麻烦。吃豆腐时把青菜搭在一起，正好能弥补豆腐的这一缺点。豆腐菠菜打碎后也很难成团，所以需要加猪肉泥，既增加香味和营养，也会汆丸子容易成丸。此菜清淡，鲜香味美，为冬季常食美味。

小诀窍

若想丸子成白色，豆腐的比例可大点，猪肉的比例尽量不要少，否则缺少粘性，不容易成团。

小常识

豆腐做法技巧

1.南豆腐细嫩，适宜于烧、烩和做汤；北豆腐适宜于烧、炸、煎和做汤;

2.豆腐中缺少人体必需氨基酸-蛋氨酸，烧菜是把它和其它的肉类、蛋类食物搭配一起合用成菜，可大大提高豆腐中蛋白质营养的利用率。

益气宽中，生津润燥，清热解毒，和脾胃，抗癌。

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

补肾养血、

滋阴润燥

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