渲染马卡龙的做法

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主料

杏仁粉(40克)，蛋清(38克)，馅料(适量)

辅料

糖粉(60克)，砂糖(30克)，色素(适量)

厨具

电烤箱

步骤

1、将糖粉和杏仁粉混合均匀后过筛。

2、将一半的细砂糖加入蛋清中，稍稍打发。

3、加入另外一半的细砂糖，打发至硬性发泡，可以拎出一个尖角。

4、将混合均匀的杏仁粉分两次加入蛋清中，轻轻搅拌均匀至有光泽。

5、将面糊取出一半，加入适量色素搅拌均匀。

6、6.将两色面团轻轻混合搅拌两下。

7、将混合好的面糊放入裱花袋中，在硅胶垫上挤出圆形面糊，放在通风的地方风干至形成一层不黏手的壳。烤箱预热至150度，烤约20分钟左右，期间尽量不要打开烤箱，烤好后取出完全放凉后脱模。

8、将馅料放入裱花袋中，挤在一片马卡龙上，另取一片盖上，挤实即可。

小诀窍

1. 面糊稍干一点纹路会比较清晰。2. 挤面糊时使用的裱花嘴口尽量大一些，纹路会比较清晰。3. 有色的面团颜色应该尽量深一点，混合好挤出来会变淡一些。

小常识

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