豉椒开屏鱼的做法
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主料
鲈鱼(1条)
辅料
干辣椒(不喜欢可不放)(1个),朝天椒(2GE),葱(适量),蒜(适量),姜(适量),花椒(10粒)
厨具
蒸锅、炒锅
步骤
1、主料:鲈鱼1条700克;配料:干红辣椒1个,新鲜朝天椒(红)2只,花椒10粒,香葱3颗,蒜2瓣,姜,适量;调料:蒸鱼豉油55毫升,料酒15毫升,食用油45克。
2、鱼去腮、鳞、内脏,冲洗干净,(我是让超市给收拾好,回来再稍微修整一下)。
3、用吸油纸洗去表面水分,剁下鱼头、鱼尾。
4、从鱼背部下刀切成1厘米厚的片,不要切断,保持鱼肚部分鱼肉相连。
5、切好的鱼小心放入容器中加入料酒腌制1分钟。
6、干红椒剪成丝,香葱、蒜、朝天椒切成粒;还有一只朝天椒、葱叶竖剪成树状丝泡人凉开水,造型漂亮装饰用。
7、泡好的朝天椒中间插入一个葱叶待用。
8、葱姜切片铺入盘中,将鲈鱼展开整齐摆在盘中。
9、鱼身、鱼肚撒上葱姜片,放入蒸锅。
10、开锅后蒸8分钟。
11、蒸好的鱼拨去蒸熟的葱姜,滗去汁水均匀浇入蒸鱼豉油摆上香葱、辣椒粒。
12、锅预热加入食用油加入花椒爆香,取出花椒不要。
13、再加入蒜粒用爆香。
14、加入干红辣椒丝。
15、炒好的椒油淋在鲈鱼肉上。
16、闪亮登场开屏鱼,不要太靓呦!
菜谱简介
清蒸鱼鲜美可口,肉质软嫩,营养流失少,采用豉油和花椒调味,可以去除鱼腥气,清蒸鱼做成孔雀开开屏鱼,摆饰讲究,喜庆惹人眼球,绝对是餐桌上一道靓丽的风景线。
小常识
鲈鱼做法技巧
1.鲈鱼肉质白嫩、清香,没有腥味,肉为蒜瓣形,最宜清蒸、红烧或炖汤;
2.为了保证鲈鱼的肉质洁白,宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断,倒吊放血,待血污流尽后,放在砧板上,从鱼尾部跟着脊骨逆刀上,剖断胸骨,将鲈鱼分成软、硬两边,取出内脏,洗净血污即可(起鲈鱼球用);
3.巧去鱼腥味:将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除区鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美;鲜鱼剖开洗净,在牛奶中泡一会儿既可除腥,又能增加鲜味。
鲈鱼的作用健脾、
补气、
益肾、
安胎、
补血。
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