低温焖鸡肉的做法

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主料

鸡腿肉(1枚)

辅料

豌豆(适量)，红箩卜(适量)，大葱(一小段)

厨具

平底锅、煮锅

步骤

1、鸡肉剔去筋与多余的油。

2、两面抹上盐，放入耐热塑料袋腌20分钟。

3、水烧至85度，闭火。塑料袋连肉入锅上盖焖1小时。然后该干什么就干什么不用理它。没有温度计的话看看大概锅边有很多小泡泡时就可以关火。

4、1个小时后取出，肉汁倒到一容器里留着备用。

5、焖好的肉切块。

6、红箩卜切成小圆形，和豌豆一起焯水。

7、滤干水分后豌豆一部分份掰开，入锅炒至表面有一点上色。

8、油渍鳀鱼切碎。

9、下锅翻炒。

10、苹果醋，蜂蜜，盐，胡椒粉，橙子果酱和步骤4的肉汁一起加入调匀。

11、关火。放入黄油，用余热融化。

12、盘底铺上一些豌豆，放上鸡肉，剩余的豌豆和红箩卜分布于盘中，浇上调好的鸡肉汁，大葱切丝放在鸡肉上点缀。

菜谱简介

鸡肉一不小心就煮硬了。不知道大家有没有这个经验？反正我有！鸡肉为什么会硬？理论上蛋白质在摄氏63度开始凝固，摄氏68度的时候肉汁就开始流出。可我们又不能拼死吃河豚，总还要顾及食物中毒的问题吧？特别是夏天。纠结了许久又查了资料，据日本的家政学会志发表的有关鸡肉的真空调理研究报告，鸡肉加热的温度在摄氏85度以下的话其味道不会有多大变化。而食物中毒的问题据说75度以上加热一个小时可以防止。于是低温焖鸡肉调理法应运而生。哼哼，这么说似乎有些托大了？不过肉确实比平常嫩。

小诀窍

没有苹果醋的话可以用一般的醋也可以用柠檬汁代替。

小常识

豌豆做法技巧

1.豌豆可作主食，豌豆磨成豌豆粉是制作糕点、豆馅、粉丝、凉粉、面条、风味小吃的原料，豌豆的嫩荚和嫩豆粒可菜用也可制作罐头。

2.豌豆粒多食会发生腹胀，故不宜长期大量食用。豌豆适合与富含氨基酸的食物一起烹调，可以明显提高豌豆的营养价值。

3.许多优质粉丝是用豌豆等豆类淀粉制成的，在加工时往往会加入明矾，经常大量食用会使体内的铝增加，影响健康。

4.炒熟的干豌豆尤其不易消化，过食可引起消化不良、腹胀等；

5.应用于消渴：豌豆适量，淡煮常吃；应用于气血虚弱；豌豆、羊肉各适量，炖吃。

1.益中气、止泻痢、调营卫

2.利小便、消痈肿、解乳石毒

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