豉汁金银蒜蒸排骨的做法
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主料
排骨(250克)，生蒜(3颗)，炸蒜(1汤匙)，豆豉(15克)
辅料
糖(1汤匙)，黄酒(少许)，豉油(少许)，生粉(少许)，麻油(少许)
厨具
蒸锅
步骤
1、首先我们来回顾一下材料和使用的主要器具。
2、将豆豉用凉水浸泡5分钟，然后过2次水。
3、放入碾子中，磨碎。
4、加入白糖、酒和豉油，混合均匀。
5、用胶刮将豆豉酱移到大碗中。
6、将生蒜蓉、炸蒜和排骨一起搅拌均匀，用保鲜膜包好，放入冰箱至少15分钟（过夜效果更佳）。
7、从冰箱取出后，放入适量的生粉和麻油，搅拌均匀。
8、蒸盘底部铺上自己喜欢的食材，这次我选择了广东的猪肠粉（斜切铺底皆可）
9、蒸锅烧开后，大火蒸6-8分钟即可。（视乎火力大小，排骨的厚薄及疏密程度而定）
菜谱简介
继续为各位介绍些适合上班一族的菜式。豆豉和蒜蓉可谓是粤菜中的郭德纲和于谦，上至盘龙鳝，下至炒苦瓜，都能见到这堆哥俩的完美演绎。今天带来这道也是一道非常家常的粤菜。
小诀窍
1.这次要介绍的厨具在西方厨房里面是非常普遍，它对于酱汁／肉馅在不同容器间的转移有着非常有效及环保的作用。效果可参考步骤5。2.和焖／炖排骨不一样，蒸排骨一定要挑比较瘦，骨头比肉多的，而且要切到1.5厘米正方的最佳。如果从选料上，以“飞机排”（真不知道还有什么别的叫法）最佳。3.之所以，麻油和生粉我最后才放，原因就是我先要让味道进入到肉内，然后用生粉和油将味道及肉汁给锁住，并且提升口感。4.蒸排骨，讲究高效，因此一次不能太多，盘内只能铺一层，而且肉和肉之间最好留有间隙。
小常识
排骨做法技巧
1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。
2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。
3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
排骨的作用滋阴润燥；
益精补血；
适宜于气血不足，阴虚纳差者。
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