京酱肉丝的做法

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主料

猪瘦肉(适量)

辅料

豆腐皮(适量)，青红辣椒(适量)，大葱(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、准备食材，青红辣椒，葱，甜面酱，豆腐皮。

2、猪里脊肉。

3、肉切成丝，用黄酒，盐腌一下，用淀粉抓匀。

4、豆皮用开水加盐泡一下。

5、青红辣椒，葱都切成丝。

6、开水锅里放盐，把青红辣椒放里面焯一下拿出来。

7、热锅放油，放肉丝，最好是用筷子慢慢搅动，用勺子肉丝容易断掉。

8、炒到肉丝全部变白拿出来。

9、炒肉的油有很多，就不用放油了，锅，油都很热，先把火关掉，放甜面酱。

10、用余温慢慢炒，开火，放黄酒。

11、把酱炒香。

12、放肉丝。

13、放糖

14、这是炒好的。

15、豆皮切成小块备用。

菜谱简介

京酱肉丝是北京菜，在中国各地皆有流传，口味甜中带咸，是包烙饼或配饭配面的好菜。京酱肉丝同时也是一道端上桌很快就被吃光的下饭菜，做法并不是太难，但是要做得正宗也要花一点心思。我改良了，从营养搭配来做，主要还是已葱为主，我加了青红辣椒，本来还有黄瓜的，结果忘记买了。这道菜在年夜饭桌上，尤其是在北方是少不了的抢手菜。

小常识

猪瘦肉做法技巧

1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；

2.切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；

3.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

4.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5.食用猪肉时后不宜大量饮茶，不但容易引起便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，对健康十分不利。

具有补肾养血，滋阴润燥之功效;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

对湿热偏重、痰湿偏盛，舌苔厚腻之人，忌食猪肉。

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