荔芋扣肉的做法

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主料

五花肉(1块)，荔浦芋头(1个)，西兰花(半个)

辅料

姜片(适量)，蜂蜜(适量)，白糖(适量)，小葱末(适量)，白酒(适量)，腐乳汁(适量)，生抽(适量)，料酒(适量)，胡椒粉(适量)，油盐(适量)

厨具

蒸锅、煮锅

步骤

1、将五花肉切成等长的条， 下入冷中煮， 同时加入几片姜和少许高度白酒一起煮；

2、 煮至筷子很容易插入进去后拿出来；

3、 用叉子在肉皮表面叉些小孔；

4、 趁热在表皮上刷层蜂蜜和少许盐；

5、 烧锅油，油六七成热时将表皮朝下放入里面炸至金黄后捞出；

6、 再将切成同样大小块的荔浦芋头也放入里面去炸；

7、将五花肉和荔浦芋头都炸至金黄后捞出；

8、将切片的五花肉和芋头块中放入腐乳汁、生抽、料酒、姜末、白糖、胡椒粉和适量盐，拌均匀后腌制一下；

9、 腌制好的肉片和芋头片相隔，并且肉片朝下码放好在碗中， 再将腌制的汤汁也倒入里面；

10、 摆放好的芋头扣肉放入高压锅中，上面扣上一个盘，气阀叫后转小火20分钟；

11、西兰花放入盐和几滴油的开水中焯一下；

12、将蒸好的芋投扣肉倒扣在盘子中，

13、四周都围上焯好的西兰花， 表面上撒些小葱末；

14、 热气腾腾上桌了。

小诀窍

1. 选用肥瘦相间的五花肉， 先焯煮一下， 控干水分后用叉子在猪皮表面扎些小孔， 并涂抹一层蜂蜜（或者是酱油上色），再猪皮先朝下面开始炸， 这样是给五花肉表皮上色并去除油分， 炸至金黄即可；2. 荔浦芋头切成五花肉块同样的大小也放入油锅中炸至表面金黄， 这样蒸出来的味道更香；3. 五花肉凉后切片后， 与芋头片同时加入腐乳汁、生抽、料酒等原料腌制一下；4. 腌好的肉片与芋头片间隔的码好， 五花肉表皮朝下， 连同腌制的料汁一起倒入碗中， 高压锅蒸上25分钟，倒扣后将四周围上焯过水的西兰花。

小常识

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

补肾养血、

滋阴润燥

1.西兰花品质柔嫩，纤维少，水分多，风味比花椰菜更鲜美。西兰花主要供西餐配菜或做色拉;

2.菜花虽然营养丰富，但常有残留的农药，还容易生菜虫，所以在吃之前，可将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还可有助于去除残留农药;

3.吃的时候要多嚼几次，这样才更有利于营养的吸收;

4.西兰花煮后颜色会变的更加鲜艳，但要注意的是，在烫西兰花时，时间不宜太长，否则失去脆感，拌出的菜也会大打折扣;

5.西兰花焯水后，应放入凉开水内过凉，捞出沥净水再用，烧煮和加盐时间也不宜过长，才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。

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