蛋黄酥的做法

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主料

中筋粉(150g)，猪油(60g)，细砂糖(5g)，水(65g)，低筋粉(120g)

辅料

红豆沙(300g，红豆沙要用油豆沙，水)，咸蛋黄(6个)

厨具

电烤箱

步骤

1、详细步骤来了：先来做酥皮吧酥皮分两部分：油皮原料：中筋粉150g，猪油50g，细砂糖5g，水65g油酥原料：低筋粉120g，猪油60g猪油菜市场有卖现成的，我是买的猪板油自己熬的，我买了10元的猪板油，放锅里小火慢慢，猪油就出来了，熬了一大碗，下面用的是一半

2、1.油皮原料中，猪油加入过筛的中筋粉和细砂糖中搓成屑状.

3、加水揉至表面光滑

4、用保鲜膜包好，静置30分钟

5、2.油酥原料的猪油加入过筛的低粉中揉均。

6、将松弛后的油皮分成18g/个，油酥分成12g/个

7、3.将油皮压扁，加入一份油酥，包成球状

8、收口朝上。油皮是很有弹性的，很好包

9、4.包裹好的，擀成牛舌状

10、5.卷成筒状，收口朝上，松弛15分钟

11、6.松弛好的面团擀成长条，卷成小筒.

12、收口朝下，松弛20分钟

13、下来做馅料了红豆沙300g，咸蛋黄6个，红豆沙要用油豆沙，水豆沙不行哦，会出水

14、7.咸蛋黄170度烤5分钟左右，表面变色后放凉，一切为二，也可以包一个蛋黄进去，对应的酥皮原料也大些才能包住

15、8.红豆沙分成每个25g ，包入半个蛋黄，揉成圆球

16、取一份松弛好的油酥皮，封口朝上，大拇指从中间按下.

17、然后四角往中间收紧成圆球，擀成圆形面片，像包包子一样把馅包上

18、10.包入馅料后收紧口，收口朝下排入烤盘中

19、11.表面均匀刷上蛋黄液.

20、洒少许黑芝麻

21、12.烤箱预热180度，中层，上小火，30分钟

22、烤好的出来啦

23、很好吃的哦

菜谱简介

广式月饼很多人都不爱吃，特别是年轻人，觉得太腻了。苏式酥皮月饼中的老婆饼、肉酥之类的就很受欢迎。今天尝试了下我们一家三口都爱吃的蛋黄酥，应该有不少人喜欢吃吧。做起来比广式月饼简单多了，最重要是好吃！

小常识

猪油做法技巧

1.猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲;

2.夏天由于气温高，炼出的猪油很难凝固，这样的油影响存放时间。可以在将油炼好后，端离火源，视油温降至80度左右时，加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1：15，油加入糖后倒入瓷缸，浸于冷水中即可凝固，且不易变味;

3.猪油存放时间不宜过长，特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化，致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”，不宜食用。

动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。

一般人群，寒冷地区的人宜多食，老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者都不宜食用。

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