自制酥皮的做法

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主料

面粉(250g30g)

辅料

CreamCheese(1茶勺)，香草味免煮布丁粉(55g)，软黄油(20g250g)，奶油(70g)，CreamCheese(1茶勺)

厨具

打蛋器、电烤箱

步骤

1、千层酥皮的制作：
将面粉、盐、糖、20 g软黄油和温水一起放入一个面盆中。先用电动搅拌器的螺旋头将面团搅拌成型。放到撒了面粉的案板上。此时面团很柔软，粘手。
通过案板上多次的撒薄薄的面粉，将面团揉到不粘手，光滑的形态。

2、取保鲜膜，将面团放进去。先将保鲜膜折好，折成长方形。然后将面团压扁，几乎充满保鲜膜折好的空间。放入冰箱，冷却40分钟。

3、250 g黄油切成大块与30 g面粉混合一下。
取保鲜膜，将黄油块放进去。先将保鲜膜折好，折成约15 cm边的正方形。然后将黄油用擀面杖压扁，几乎充满保鲜膜折好的空间。放入冰箱，待面团冷却好时一起取出。

4、面团冷却好后，取出擀成长方形或者圆形。黄油块放在中间。用面团将黄油块包住，封口捏紧。翻过面来。

5、将面团擀成长方形。厚度不要少于7mm。

6、将面团折三摺，见图9。保鲜膜包起来，放入冰箱冷却20分钟。

将步骤5和6再重复4遍，也就是一共5次三折，得3的5次方等于243黄油内层。每次中间都要将面团放入冰箱冷却20分钟。拿出来时将开头朝自己，上下方向地擀成长方形。5次后，面团放入冰箱冷却最后20分钟。取出再擀成长方形，便是可以开始烘陪的千层酥皮了。注意不可以擀得太薄，7mm几乎是极限。因为黄油层要始终被面团包住才行。注意将酥皮放入烤箱前，一定松弛20分钟。

8、将酥皮去掉边缘切出一个正方形和8条长条。

9、菠萝布丁丹麦酥：
取正方形千层酥皮一块。用锋利的小刀，留出约1 cm的边，在表面划出一个正方形来。深度约为面皮的一半。

10、布丁奶油层：将奶油打发，加入Cream Cheese与布丁粉，搅拌均匀，放入冰箱，备用。菠萝馅：将菠萝肉切成小丁，与柠檬皮和柠檬汁煮开，转小火上盖煮5分钟。淀粉与朗母搅拌均匀，加入到菠萝里，再次煮开，小火煮到粘稠。待凉，备用。

11、酥皮放入预热好的烤箱，180度，20-25分钟，烤到金黄即可。

12、烤好的酥皮待凉。用小勺将中间的部分，沿着之前划过的正方形挖出来。

13、将布丁奶油层填到挖出的部分里去。
最后将菠萝馅铺到布丁奶油层上，即可。

14、奶酪酥条：
将长条形的千层酥皮，两手捏两端，相反地方向拧成螺旋状。撒上盐，按口味撒上奶酪末。

15、将奶酪酥条放入预热好的烤箱，180度，20-25分钟，烤到金黄色，即可。

菜谱简介

小诀窍

1.如果千层酥皮只用来做甜点，面团里给少盐，多给糖；同样，如果是拿来做咸点心的，面团里少糖，多给些盐。

2.擀酥皮的时候一定不可以擀太薄。黄油要始终被包在面团里，不可以破出来。

3.菠萝布丁丹麦酥里的布丁奶油部分，我没有再给糖。因为买的菠萝甜得像蜜糖。大家根据实际情况，布丁奶油部分里可以加入些糖粉与奶油一起打发。

4.丹麦酥上的菠萝馅可以用其他水果代替。草莓啦，樱桃啦，等等。不一定要做成馅，放新鲜的水果也好吃。大家按口味选择。

5.奶酪酥配红酒很合适。

6.用不完的千层皮，放入冷冻袋里，冷冻起来，可以保存较久。

小常识

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