肉桂红糖麻酱烧饼的做法

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主料

高筋粉(250g)，自制米酒(50g)，鸡蛋液(25g)，糖(5g)，盐(2g)，酵母粉(1.5g)，黄油(20g)

辅料

肉桂粉(5g)，红糖(60g)，芝麻酱(100g)，芝麻(适量)

厨具

面包机、电烤箱

步骤

1、自制的米酒放入盆里

2、加和米酒等量的面粉和成糊，发酵至4倍大小，制成液种。

3、在发酵好的液种里加入牛奶、糖、盐

4、加面粉和酵母粉

5、放入面包机启动一个和面程序后加入软化的黄油，

6、再和面一次，把面团揉至扩展阶段，可以拉出手套膜

7、发酵至2倍大小。

8、红糖中加少量面粉

9、拌均匀

10、备好芝麻、芝麻酱、酱油、肉桂粉和拌好的红糖。

11、发酵好的面团排气松弛10分钟，把面团擀开，撒上一层肉桂粉，

12、涂抹上芝麻酱，

13、最后撒上红糖，卷起来

14、把卷好的面团对折

15、压在一起

16、再对折一次压实

17、切段分剂。

18、取一个面剂封住两边的口再对折

19、压扁，表面刷上酱油

20、用刷酱油的一面沾芝麻

21、表面做好的饼坯放入烤盘中。

22、烤箱170度预热5分钟，放入烤箱中层烤18--20分钟

23、烤好的饼，味道香甜，外酥里软，很好吃的。

菜谱简介

麻酱烧饼是北京小吃，但是我今天做的这款麻酱烧饼，不仅是用了发面，而且是用来面包面团的配方，还加了肉桂粉，复合的味道，让喜欢肉桂味道一定欢喜的不得了。烤好的烧饼外皮酥脆，里面柔软香甜，老少皆宜哦。用烤箱烤烧饼，温度是极好控制的，一般就是170度左右，时间20分钟左右，基本算是没有难度的.

小诀窍

多次的反复折叠，是烧饼有很多层的方法。表面刷酱油可以使芝麻沾的更牢固，烤好后颜色也好看

小常识

黄油做法技巧

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

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