鸡蛋豆腐蒸肉末的做法

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主料

猪肉馅(150克)，内酯豆腐(1盒)，鸡蛋(2个)

辅料

红椒(半个)，青椒(半个)，鲜香菇(3朵)，老抽(适量)，糖(3克)，盐(2克)，白胡椒粉(适量)，葱(1段)，蒜(1瓣)，水淀粉(少许)

厨具

蒸锅、炒锅

步骤

1、红椒、尖椒、香菇分别切碎丁

2、鸡蛋两个加1克盐、白胡椒粉和1个鸡蛋量的凉开水打散打匀

3、内酯豆腐开盒用小勺舀入鸡蛋中

4、稍微和匀

5、蒸锅加水烧开放入鸡蛋豆腐加盖蒸10分钟（可以加盖保鲜膜使豆腐更嫩）

6、热锅凉油爆香葱蒜末

7、下入肉馅煸酥煸稥（就是炒到肉馅一粒一粒的，稍微有些黄

8、调入老抽上色、烹入料酒去腥

9、倒入香菇碎炒匀

10、加入适量开水、盐、糖调味煮2分钟

11、倒入红椒和尖椒碎炒匀

12、勾入水淀粉收浓汤汁即可

13、把肉末浇在蒸好的鸡蛋豆腐上就可上桌

菜谱简介

滑滑嫩嫩的鸡蛋豆腐，酥酥香香的肉末给您的味蕾带来享受。非常适合老人和小盆友吃呦。

小诀窍

1：鸡蛋和凉开水的比例可以自己调节，比例不要超过1:1.522：最好选用内酯豆腐，这样可以保持鸡蛋豆腐的滑嫩3：可在肉末中加少许凉水或者米醋，搅匀后在进行炒至，这样可防止肉馅粘黏在一起

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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