老婆饼的做法

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主料

（水油皮）中筋面粉(100克)，细砂糖(15克)，水(45克)，全蛋液(2小勺（10ML）)，猪油(10克)

辅料

（油酥）中筋面粉(100克)，猪油(50克)

厨具

电烤箱

步骤

1、水、细砂糖、猪油一起倒入锅里大火煮开至沸腾转小火。

2、立刻倒入全部的糯米粉快速搅匀，使糯米粉和水完全混合，成为粘稠的馅状。关火。

3、加入熟白芝麻，搅拌均匀。

4、将炒好的馅平铺在盘子里，放入冰箱冷藏1个小时，将冷藏后的馅平均分成16份备用。

5、制作水油皮，把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团。

6、将面团分成16份，分别揉成圆球，静止松弛半个小时。

7、接着制作油酥。把面粉和猪油混合并不断揉搓，直到成团。将揉好的油酥面团同样分成16等份。

8、取一块静置好的水油皮面团，按扁成为圆形。

9、将油酥面团放在水油皮面团中心，包起来，收口朝下放置。

10、将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形。

11、擀开后，从上而下卷起来。

12、卷好的面团旋转90度，再次擀开成长椭圆形.

13、再次从上而下卷起来。

14、如图所示，将16份面团全部卷好，并静置松弛15分钟

15、取一块静置好的面团，擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄)。

16、将一块糯米馅放在面团中央，包起来。

17、包好后，收口朝下。

18、擀成圆饼状，然后放在烤盘上。

19、、在面团表面刷上一层全蛋液，撒上一些白芝麻。

20、然后用刀在面皮表面划三道口子（需划穿面皮）。再静置15分钟后，放入预热好200度的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄即可。

菜谱简介

说超级好吃的老婆饼吧。家里屯了好多好多的猪油，很久很久以前我就想用这些猪油做一回老婆饼， 可总是因为这样那样的原因没有做成 。前些天带小谷仔去麦德龙的时候，他随手就抓回了一盒大老婆饼，黄先生表示很好吃。切，他的意见可以忽略不计，因为大部分时候，他都觉得外面的东西比家里的好吃，为此，我不少鄙视他 。好在这些日子小外甥在这里，让我有了十足的动力想要把老婆饼整起来 。然后老婆饼又是今天早餐的主角之一，吃早餐时，小外甥坐在我对面，我：宝贝，你喜欢吃这个老婆饼吗？小外甥：喜欢啊。我：那好吃吗？小外甥：好吃啊，软软的、QQ的，又酥酥的，我很喜欢吃啊。 吓了我一跳，没想到他这么会用词语 。不过完全在我的意料之内，因为刚烤起来的老婆饼却是又软又Q还酥酥的，软Q是糯米馅刚烤起来的口感，酥酥是老婆饼猪油皮的口感，所以确实超级好吃。

小诀窍

1.为了防止水油皮或是油酥皮表面变干，所以在静置的时候需盖上湿布或是保鲜膜。
2.最后在饼表面划三刀的时候，一定要划破表皮，防止烤的时候内馅爆开。

小常识

中筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

1.猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲;

2.夏天由于气温高，炼出的猪油很难凝固，这样的油影响存放时间。可以在将油炼好后，端离火源，视油温降至80度左右时，加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1：15，油加入糖后倒入瓷缸，浸于冷水中即可凝固，且不易变味;

3.猪油存放时间不宜过长，特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化，致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”，不宜食用。

动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。

一般人群，寒冷地区的人宜多食，老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者都不宜食用。

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