台式卤肉饭的做法

好酷屋教程网小编为您收集和整理了台式卤肉饭的做法的相关教程：主料五花肉(适量)，软肋排(适量)辅料红葱头(适量)，干香菇(适量)，油菜(适量)，水煮蛋(适量)，高汤(250毫升)，蒜(适量)，姜(适量)，香叶(2片)，八角(2粒)，五香粉(少许)，辣椒粉(少许

主料

五花肉(适量)，软肋排(适量)

辅料

红葱头(适量)，干香菇(适量)，油菜(适量)，水煮蛋(适量)，高汤(250毫升)，蒜(适量)，姜(适量)，香叶(2片)，八角(2粒)，五香粉(少许)，辣椒粉(少许)，米酒(4勺)

厨具

砂锅、平底锅

步骤

1、干香菇温水泡发切小丁，红葱头去皮切丁、姜蒜切末。

2、锅置火上注入适量油，小火加热至三成热，放入姜蒜末、红葱丁小火慢炸至葱色变成金黄色。

3、滤净葱油，取红葱酥待用。

4、猪肉洗净切小丁。

5、锅置火上适量油烧热，下入肉丁翻炒至变色后加入冰糖炒至上色。

6、放入香叶、八角、五香粉、辣椒粉。

7、倒入红葱酥、香菇丁翻炒均匀。

8、烹入米酒，倒入适量高汤烧沸。

9、调入酱油、红烧酱油，移至砂锅。

10、转小火，盖上盖子慢炖1小时。

11、中途加入水煮蛋，炖至汤汁浓稠，肉酥烂即可。

菜谱简介

喷香松软的米饭上舀上一勺粒粒鲜嫩多汁、晶莹剔透的卤肉汁，再配上一枚入味卤蛋，瞬间巨大的满足感充满了口腔，让人欲罢不能。

小诀窍

1、卤和酱的做法都是加大量的水把肉类炖的软烂入味。卤是到最后不收汁而是会留下大量的汤汁，酱的做法是把汤汁几乎收干，所以在制作的时侯要注意区分。
2、葱酥可以一次多炸一些，装在保鲜容器内冷藏，用来撒在各种菜肴内增香。

小常识

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

补肾养血、

滋阴润燥

以上就是好酷屋教程网小编为您收集和整理的台式卤肉饭的做法,台式卤肉饭怎么做,台式卤肉饭的家常做法相关内容，如果对您有帮助，请帮忙分享这篇文章^_^

本文来源： https://www.haoku5.com/meishi/6419a0f0814cbaa52205d760.html

相关推荐