无水葱姜焗鲈鱼的做法
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主料
鲈鱼(一条),青葱(2根),蒸鱼豉油(适量)
辅料
大葱(5段),姜(半个),盐(适量)
厨具
砂锅、煮锅
步骤
1、鲈鱼抹盐、料酒腌制15分钟,鱼嘴里放入一块姜去腥。
2、珐琅锅内刷一点油,铺上一排切好的大葱。
3、放入鲈鱼,上面再铺上姜。
4、盖锅盖,中火焗8-10分钟。
5、打开锅盖浇上蒸鱼豉油和热油即可。
菜谱简介
年年有余:无水葱姜焗鲈鱼
小常识
鲈鱼做法技巧
1.鲈鱼肉质白嫩、清香,没有腥味,肉为蒜瓣形,最宜清蒸、红烧或炖汤;
2.为了保证鲈鱼的肉质洁白,宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断,倒吊放血,待血污流尽后,放在砧板上,从鱼尾部跟着脊骨逆刀上,剖断胸骨,将鲈鱼分成软、硬两边,取出内脏,洗净血污即可(起鲈鱼球用);
3.巧去鱼腥味:将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除区鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美;鲜鱼剖开洗净,在牛奶中泡一会儿既可除腥,又能增加鲜味。
鲈鱼的作用健脾、
补气、
益肾、
安胎、
补血。
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