潮汕虾枣的做法
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主料
海虾(1000g)
辅料
葱(少许),马蹄(250g),猪白肉(150g)
厨具
炒锅
步骤
1、1.虾去头、去壳、去虾线;
2、虾去头、去壳、去虾线;
3、将虾切成粒;
4、3.吸干虾粒的水分;
5、吸干虾粒的水分;
6、猪白肉切成细丁;
7、马蹄切成粒、葱切成葱花;
8、将虾粒、猪白肉丁、马蹄粒和葱花全部倒入一个容器里;
9、调入适量的盐;
10、调入少许味精;
11、将容器里的食材全部搅拌均匀;
12、在搅拌好的食材里加入一把面粉;
13、再次将容器里的食材搅拌均匀;
14、将食材团成丸子状;
15、加热油锅,倒入大量的油;
16、待油温烧热至放入筷子,筷子周边会出现密集气泡时候,分批放入团好的丸子;
17、炸至表面金黄、里面熟,捞出沥油即可。
菜谱简介
【潮汕虾枣】,以虾为主料做成的虾枣,颜色金黄,滋味鲜美,入口酥松,时不时还能嚼到一粒粒的虾仁非常弹牙。当年第一次去婆家过年,一吃就爱上了。只是这道菜做起来相对繁琐,平时一般都不做,也只有过年的时候能解解馋,而我们也不是年年都在婆家过年,所以这5年来我也就吃过2、3次。领导说在他的记忆里,这道虾枣也就是过年或者一些重大节日,还有老人过寿家里才做。真是一道传统菜,必须学会。虽说现在做潮菜的地方,大到酒楼,小到路边摊,几乎都有道【潮汕虾枣】,做法虽然大同小异。可到目前为止,我都没有在这些店吃到过味道、口感能比上我婆家做的。而且这虾枣,一个个圆圆的,过年吃很合适啊,有着团团圆圆的寓意。一家人聚在一起,自己动手做,阖家团圆、其乐融融。
小诀窍
1.1000g虾去头去壳后,虾仁净重500g左右;
2.虾切粒要切得粗些,吃起来比较弹牙;
3.250g马蹄是去皮后的重量,如买完整马蹄需要考虑外皮重量;
4.做的量大的话,虾仁、猪白肉、去皮马蹄的比例控制在1:0.5:0.3就好;
5.食材拌匀就好,不需要搅上劲;
6.放的面粉为普通面粉,起到黏住食材的作用,不需要放太多,太多会影响虾枣的酥松口感;
7.一次性做很多的时候,炸个8成熟就好,每次吃前再用油煎熟再吃;
8.炸虾枣的油量要能全部没过虾枣,用小奶锅炸比较方便;
9.炸完后余下的油,过沥后存放起来,3天内炒菜用也不浪费。
小常识
海虾做法技巧
1.整只对虾的烹调方法有红烧、油炸、甜烤,加工成片、段后,可熘、炒、烤、煮汤,制成泥茸,可制虾饺、虾丸;
2.色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃,腐败变质虾不可食;虾背上的虾线应挑去不吃。
海虾的作用补肾壮阳、
通乳抗毒、
养血固精、
化瘀解毒、
益气滋阳、
通络止痛、
开胃化痰。
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