红烧带鱼的做法

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主料

带鱼(800克)

辅料

油(适量)，盐(适量)，老抽(1大勺)，料酒(2大勺)，白糖(1汤匙)，醋(1大勺)，葱(2段)，白胡椒粉(1克)，姜(5片)，花椒(10粒)，大料(3瓣)

厨具

炒锅

步骤

1、带鱼洗净去表面白磷、内脏，切成5cm左右的段，在带鱼表面轻轻滑几道便于入味

2、带鱼入盆加入料酒、盐、葱姜片、少许胡椒粉拌匀腌制20分钟。

3、用厨房纸擦干表面水分

4、油锅烧至6成热，逐一放入带鱼炸制。

5、炸至两面金黄色捞出控油。

6、取一小碗，倒入适量料酒1大勺、老抽适量、一汤匙酱油、一汤匙白糖，一大勺醋、盐搅匀备用

7、锅内加一点的油，加入大料、花椒、葱、姜炒出香味

8、倒入碗汁、适量水烧开

9、放入带鱼，水要没过鱼身，以中小火烧煮入味

10、最后待汤汁变浓稠后即可熄火，不要都收干，红烧带鱼的汤汁拌米饭，非常好吃

菜谱简介

带鱼肉嫩体肥、味道鲜美，除了中间的大骨外，鱼身便无细刺，很适合小孩子和怕鱼刺者食用。每过一段时间都要做来吃，尤其是烧带鱼的汤用来泡米饭最好吃了。

小诀窍

1：胡椒粉可以非常有效的去除带鱼的腥味。2：带鱼要烧煮之前先煎炸过，这样再炖是时候不会散。3：腌制带鱼使用一点点盐即可，后续还要加调料4： 带鱼要擦干水分再煎，以免煎时油花飞溅。

小常识

带鱼做法技巧

1.带鱼腥气较重，宜红烧，糖醋；

2.鲜带鱼与木瓜同食，对产后少乳、外伤出血等症具有一定疗效。

带鱼具有很高的营养价值，对病后体虚、产后乳汁不足和外伤出血等症具有一定的补益作用。中医认为它能和中开胃、暖胃补虚，还有润泽肌肤、美容的功效，不过患有疮、疥的人还是少食为宜。

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