川味臊子面的做法

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主料

猪肉馅(70克)，挂面(100克)，小白菜(1棵)

辅料

蒜(2个)，葱(1段)，郫县豆瓣(1勺)，甜面酱(1勺)，胡椒粉(1茶匙)，芽菜(10克)，糖(1茶匙)，盐(0.5茶匙)，生抽(1茶匙)，花椒油(1茶匙)，辣椒油(1勺)

厨具

煮锅、炒锅

步骤

1、准备做臊子的材料。郫县豆瓣最好剁一下。

2、锅中注油，五成热时放入肉馅小火慢炒至肉馅吐油。

3、加入郫县豆瓣炒出红油。

4、再加入芽菜、甜面酱、白糖、胡椒粉炒匀。

5、添水炖五分钟。如果有高汤最好加高汤。煮至汁水浓稠就好了。

6、葱蒜切末。

7、小白菜洗净。当然你也可以换成别的蔬菜。

8、碗面放入蒜末、少许盐、生抽及辣椒油和花椒油。

9、煮锅加水烧开后先把蔬菜煮熟后捞出放入面碗。再下面条煮。

10、最后放入煮熟的面条搅匀。把臊子浇上去再洒上葱花即可。

菜谱简介

四川管炒熟的肉馅叫臊子。加入这种肉馅的面叫臊子面。在四川的大街小巷，面馆比比皆是。这些面馆里可能没有燃面，没有牛肉面，但绝不会没有臊子面。可见它的普遍以及受欢迎程度。自从嫁到东北，时常会怀念家乡美食。当然在东北也有许多号称四川面馆的店。可是不知是水土不服还是入乡随俗，这里的臊子面总不对味儿。只好自己摸索了。现在这面能做的八九分相似吧。今天把做法分享给大家。

小常识

挂面做法技巧

1.煮挂面时一要多加些水，因为挂面还有个“涨发”过程，要吸收一些水分；

2.二要注意用慢火，使热量随着水分由外到里，逐层进去，这样才能把挂面煮熟、煮透，面汤清，口感好。

1.补血益气,适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群;

2.养阴补虚,补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益;

3.增强免疫力,富含维生素E：捕捉破坏细胞的自由基，可以保护细胞膜的完整性，并且增加抗体的数量。

消化系统疾病如痢疾，腹泻，消化性溃疡者慎用。

清热除火,生津止渴,化痰止咳,利尿消肿,通便,活血祛瘀,提高免疫力,安神除烦,有益心血管,健脾,养颜护肤,抑癌抗瘤。

1、提供营养、强身健体

小白菜含钙量高，是防治维生素D缺乏（佝偻病）的理想蔬菜。小儿缺钙，骨软、发秃，有助于增强机体免疫能力。

2、保持血管弹性

减少动脉粥样硬化的形成，从而保持血管弹性。

3、润泽皮肤、延缓衰老

可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁，延缓衰老。

4、防癌抗癌

小白菜中所含的维生素C，在体内形成一种“透明质酸抑制物”，这种物质具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力。此外，青菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动，增加大肠内毒素的排出，达到防癌抗癌的目的。

5、清肺

肺热咳嗽、身热、口渴、胸闷、心烦、腹胀等病症。

脾胃虚寒、大便稀溏者慎食。

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